编者按：美食，是顺德这座城市最闪亮的名片。每逢节假日、周末，总是能见到对顺德美食慕名而来的游客朋友。他们千里迢迢寻找正宗的顺德滋味，只为满足舌尖上的期待。
早在20世纪90年代，就有了顺德餐饮企业进军北京的典范。随着“顺德美食”辨识度的日渐提高，顺德餐饮企业加快了走出去的步伐，顺德味道香飘四海。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“顺德味香飘四海”系列报道，分享顺德餐饮企业走出去的经验。
一粮一水一艺一曲酿造出顺德地道的“粮”心酒。顺德酒厂总经理陈亮介绍，中国白酒界泰斗梁邦昌先生曾对顺德的酒做出高度肯定的评价“顺德的酒，纯粮酿造技艺——清雅米香能够激活味蕾，净化口腔，能够使味觉以最好的状态去接受食材的鲜美，达到‘酒不夺菜味，菜不改酒香’最高境界。”
顺德酒厂现地处德胜河畔，建筑面积达11万平方米。
一杯醇香的酒凝聚了顺德代代祖辈的心血，也承载了顺德水乡绵长的柔情。顺德酒厂最早起源于明末清初民间酿酒坊，经过近百年的匠心酿造，顺德酒香已飘香全国。顺德酒厂旗下产品已覆盖广东、海南、广西、江西、浙江、湖南、福建、江苏及港澳等地区。
顺德酒厂是顺德唯一的“中华老字号”，是中国豉香型白酒产业基地龙头企业、中国保健酒联盟企业。2019年顺德红米酒的酿造技艺入选市级“非物质文化遗产”。2021年，“顺德红米酒”被国家知识产权局评定为中国地理标志保护产品。
坚守传统工艺，匠心酿造纯粮美酒
“我们想打造‘粮’心企业！”顺德酒厂的总经理陈亮先生如是说。在过去的69年时间里，顺德酒厂一直坚守传统的酿酒工艺，通过制酒曲、蒸饭、发酵、蒸馏、陈藏等传统酿酒的方式，为的就是将酒酿造出顺德本土原汁原味的醇香。
顺德红米酒的酿造技艺入选市级“非物质文化遗产”。
自2013年以来，顺德酒厂累计投入4亿多元，对生产和检测设备进行升级改造，并引进一系列高科技数控设备。超级煮饭机、蒸馏罐等新机器的使用，也有效帮助了传统工艺“提质增效”。
“酒曲”素有“酒之骨”、“酒之魂”的说法，自古便有“好曲酿好酒”的说法。顺德酒厂中的红荔酒曲作坊运用了岭南的独有菌种，且结合顺德本地的自然生态环境，在培养过程中传承岭南百年地方传统手艺，形成具有独特微生物组合的小曲。随后又通过碎料、拌料、成型和培养这四个传统工序制作酒曲。
正所谓“慢工出细活。”顺德酒厂的酿酒师们在酿酒的过程中也在严格把控着酒的品质，让酒曲中散发的酶把原料中的淀粉和糖最终转化成醇香的酒。而在酿酒结束后，品酒师也会依次开展检测、观色、闻香、品味等工作，每一滴酒，每个步骤，都流淌着顺德人的智慧。
厚积薄发，做粤酒引领者让顺德酒香飘四海
“早在20世纪70年代，顺德酒厂的产品就已经走出了顺德。随着改革开放，全国各地来到珠三角工作的人也会在回家时，带上红荔牌红米酒。”陈亮介绍，历史上公司的产品都销往全国各地，如凤城液、顺德二曲，有浓厚的群众基础。此外，顺德酒厂一直把米香白酒、养生酒推往全国各地。
在陈亮看来，红荔红米酒要走向全国，市场喜爱的产品口感与包装，高端的产品品质、深厚的历史文化底蕴都是必不可少的考虑因素。因此，顺德酒厂一直在积聚能量、厚积薄发，推出口感清雅的凤城老酒、三星金装红荔等米香白酒，推出具有茅台酱香血统的凤城液，逐步进入中高端白酒市场；推出具有养生功效的露酒。
顺德酒厂推出符合年轻人口味的青梅果酒。
随着顺德美食向外的影响力越来越大，顺德酒厂也积极探索与顺德美食高效融合走出去的产品。如红荔近年推出的鱼生专用酒——凤城老酒，米香清雅、口感绵柔，搭配鱼生饮用，能够激活味蕾、净化口腔，使味觉以最好的状态去接受鱼生的鲜爽嫩滑。
2016年，《寻味顺德》在中央电视台纪录频道播出，顺德美食与红荔红米酒顿时在全国掀起一阵热潮，据顺德酒厂官方数据显示，红荔红米酒仅省外及电商的销量就涨了三倍。
红荔米酒历年商标。
此外，顺德酒厂产品作为非遗及顺德美食代表，跟随顺德美食推广活动走向全国。比如2021年，顺德酒厂作为非遗及顺德美食的代表之一，参与了郑州站、深圳站“寻味顺德”品鉴活动；2022年8月，顺德酒厂也与顺德餐饮企业一起走进郑州，参加世界美食之都（顺德）美食交流活动；“世界美食之都”联盟成立筹备会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会期间，顺德酒厂旗下品牌凤城液更是作为晚宴唯一指定用酒，获得了与会人员的好评。
2022年，红荔结合百年匠心文化和岭南酒文化，对品牌视觉进行全新升级，以“粤酒大师，纯粮典范”的新形象展现作为“中华老字号”“中国地理标志保护产品”“非物质文化遗产”的粤酒引领者。
敢于创新，采取“年轻化”战略抢占市场先机
近年，顺德酒厂在追求品牌全国化和品牌年轻化，新品迭出。比如推出凤城液酱香传奇和经典系列、凤城老酒、三星金装红荔红米酒系列、尚品红荔红米酒等产品，并结合尚品红荔红米酒、津果青梅酒和滴珠糯米酒研发出三款口味的红荔酒香雪糕。
顺德酒厂红荔雪糕。
此外，顺德酒厂在文创产品、顺德手信产品的开发方面加大力度，通过和顺德悠久的酿酒文化、岭南文化、广府文化等相结合，如顺德美食、龙舟、灯酒、武术、醒狮等，这是最直接也是最具穿透力的文化宣传。
据介绍，2022年，顺德酒厂与非遗联手，联名推出“凤城液顺德凤味”专属礼盒，打造最具顺德特色的手信。未来，红荔将进一步提升创新水平，推出新型文创果酒、健康时尚小酒等产品，同时进行非遗联名、跨行业联名、景点联名等跨界合作尝试，并推出具有岭南特色的文创产品和手信产品。
顺德酒厂历年米酒产品展示。
“这些产品推出后广受欢迎，比如红米酒与勒流龙眼点睛联名推出的产品，一上线就被抢空。”顺德酒厂企业市场总监李明宇说，在顺德酒厂推出的“如虎添翼”“卧虎藏龙”等文创产品中，就很好地将龙舟文化与顺德酒文化结合，打造时下热门的“国潮风”爆款，深受年轻人喜爱。
陈亮介绍，未来，企业还将成立“粤酒文化博物馆”，将粤酒与顺德文化相融合，以酒之源、酒之发展、酒之礼俗等主题，展示顺德酿酒业的概貌以及酒与人文充分融合的经典“佳作”。
■系列报道
编辑：梁碧柔 赵文妍
