编者按：美食，是顺德这座城市最闪亮的名片。每逢节假日、周末，总是能见到对顺德美食慕名而来的游客朋友。他们千里迢迢寻找正宗的顺德滋味，只为满足舌尖上的期待。
早在20世纪90年代，就有了顺德餐饮企业进军北京的典范。随着“顺德美食”辨识度的日渐提高，顺德餐饮企业加快了走出去的步伐，顺德味道香飘四海。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“顺德味香飘四海”系列报道，分享顺德餐饮企业走出去的经验。
猪肉婆私房菜总店2009年在顺德容桂展业路成立，至今已走过13个年头。凭借着原汁原味的顺德菜和青砖土瓦、“小桥流水人家”的岭南建筑风格，成功地吸引了各地食客。2016年猪肉婆入选中央电视台CCTV制作的《舌尖上的中国》后，在全国打响了名号，成为宣传顺德美食文化的重要窗口。
猪肉婆私房菜IP形象。
经过13年的沉淀，猪肉婆开始谋划顺德之外的“版图”，猪肉婆私房菜珠海正方店、南海千灯湖店将先后于今明两年陆续开业，两家门店分别位于珠海情侣路和南海千灯湖。
练好内功，沉淀13年只为更从容地走出去
2016年猪肉婆入选中央电视台CCTV制作的《舌尖上的中国》后，在全国打响了名号，有不少企业找到猪肉婆希望合作成立分店，但是猪肉婆都没有答应。吴素芬觉得，他们不能为了开店而开店，一定要沉淀好、打好基础再走出去。
顺德人从小吃到大的味道就是好味道，吴素芬说，猪肉婆私房菜的精髓就是最朴素的烹饪方式还原食材的味道，也就是顺德菜的精髓“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，因此练好内功重点之一就是做好顺德菜。
银杏猪肚。
而食材是还原本真味道的关键。磨刀不误砍柴工，在做菜这方面，吴素芬肯下苦功夫。制作一道拆鱼羹，猪肉婆私房菜要精心挑选好几个新鲜优质的鱼头，而且要一点一点地把鱼头肉挖出来，而且不能破坏鱼头肉的鲜美。此外，猪肉婆专门建立起了中央采购与配送团队，依据当季特色，在全国各地的种植、生产基地反复比对，选择安全、新鲜、优质的食材。
稳定的厨师人才是保证出品稳定的重要因素。因此猪肉婆成立了天粤餐饮学院，为职工职业素养提升、厨师交流学习、高水平团队的建设提供了平台。
不仅如此，该学院还致力于打造前厅后厨一体化培训基地，与中高等院校合作培养复合型人才，引导学生参与模拟运营，为企业“走出去”积累后备力量。天粤餐饮服务产业学院聚焦前厅后厨一体化复合型人才培养，通过3年的努力，健全企业深度参与职业教育校企合作育人机制，推动顺德餐饮青年名厨培养计划和中高端服务人才培养计划的实施，促进人才链和产业链的有机融合。
“从2009年开了第一家店之后，我们沉淀了13年，才走出顺德。”吴素芬说，因为有了扎实的“内功”，他们才能走得更扎实，更长远。
装满情怀，让顺德美食更诗意更有意境
值得一提的是，走进猪肉婆私房菜的门店，不仅能吃到顺德味，还能感受到顺德记忆。
以“重现历史，留住味道”为宗旨，2019年猪肉婆私房菜·华侨城分店的建筑风格重塑晚清至民国时期的楼宇风格，与容桂总店质朴岭南建筑风格一脉相承。
店内的疍家木屋
“我对于老顺德的建筑风格印象特别深刻，所以在门店的装修以怀旧风格还原以前顺德人家吃饭的场景，小桥流水、青砖土瓦镬耳屋，以岭南建筑风格构造了具有顺德特色的空间意境，让美食更诗意。”猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬说，这样的建筑风格让顺德人感受到回家吃饭的温馨与亲切，让外地游客有了如临顺德现场寻味的感觉，也让更多人了解到顺德水乡文化。
猪肉婆珠海正方店效果图
珠海分店作为猪肉婆走出去的第一家站，也是装满了吴素芬浓厚的顺德情怀。据介绍，珠海分店在设计装修上将突出岭南水乡的风格，在保留品牌建筑上青砖白瓦、小桥流水、芭蕉庭院、青石板路、锦鲤畅游的基础上，将再次以顺德饮食文化“重现历史，留住味道”为主题展现顺德美食的精髓，用现代餐饮经营理念塑造珠海美食新标杆。
无论走到哪里，我们对顺德味道的保留和传承始终不会变。吴素芬认为，猪肉婆的成长得益于政府和社会的支持，也得益于团队的共同努力。“我们的目标一直很清晰，我们知道未来三年要做什么，更知道未来大家对我们的期待也会越来越大，所以我们会更加坚定把顺德美食文化传承出去，做出成就，回馈社会。”吴素芬说。
猪肉婆除了专注于门店运营本身之外，还积极探索新的发展模式。如开展线上线下的产品门店，探索“餐饮+产品”的发展模式，打破餐饮行业地域的限制，迎合中国零售发展新趋势。在正在筹备的2024年北滘项目中，积极探索“餐饮+酒店”的发展模式，创造更多的发展路径。
■系列报道
编辑：李彩潇 陈春雅
