编者按：美食，是顺德这座城市最闪亮的名片。每逢节假日、周末，总是能见到对顺德美食慕名而来的游客朋友。他们千里迢迢寻找正宗的顺德滋味，只为满足舌尖上的期待。
早在20世纪90年代，就有了顺德餐饮企业进军北京的典范。随着“顺德美食”辨识度的日渐提高，顺德餐饮企业加快了走出去的步伐，顺德味道香飘四海。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“顺德味香飘四海”系列报道，分享顺德餐饮企业走出去的经验。
如果说“酒香不怕巷子深”，那对于顺德餐饮名企珍之宝餐饮集团（以下简称“珍之宝”）来说就是“菜香不怕路途远”。
2017年，珍之宝第一家门店落地伦教。经过五年打造，珍之宝以伦教店为旗舰总店，相继在容桂、杏坛、北滘镇设立分店，并在2018年就开始了迈向全国的脚步，顺利在贵州云岩区与金阳区、成都高新区、杭州萧山区增设分店。
珍之宝伦教店。
珍之宝先后荣获“中国地方特色名店”“世界美食之都·顺德美食示范店”等荣誉，珍之宝贵阳云岩分店还获得了“国家五钻级酒家”的牌匾，并被推举为贵州省餐饮业商会常务副会长单位。
在顺德的布局“版图”不断扩大，走出去的步伐快速而平稳……顺德区饮食协会常务副会长、伦教饮食协会会长、珍之宝餐饮管理集团顾问梁志珠看来，这得益于世界美食之都的影响及企业自身品牌的双重叠加。
树立品牌
不惜重本，打造高端精致的餐饮体验
梁志珠1995年服从政府安排，调往新富豪大酒店任副总经理，从此步入餐饮服务行业。后体制改革受聘于当时东城酒楼担任副总经理，一直到2014年退休。作为顺德老餐饮人对于顺德餐饮品牌的打造具有一套成熟且具体的想法。
珍之宝银钻店。
“当时顺德美食的影响力越来越大，但是不少人的印象仍然停留在简单的酒楼或者大排档。”谈起珍之宝品牌的创立，梁志珠说，而当时的伦教更是餐饮企业的低洼地，大型酒楼空缺，未能满足市场需求。因此他们首先在伦教开了珍之宝的第一家门店，定位为高端酒楼，致力于打造高端精致的餐饮体验。
珍之宝伦教店生意火爆。
为此，珍之宝不惜加大投入几百万打造了高端的酒楼空间，容纳一百多上百台的无遮挡的大厅，同时率先加入全息智能4D影像沉浸式婚礼投屏、360度自动升降舞台等现代灯光、音响设备。
“高端餐饮品牌的打造，门店硬件和出品味道、外观都应该有相应的体现。”梁志珠说，因此珍之宝的菜品也特别注意摆盘和意境设计，希望顾客品尝美食的同时，也感受到食之美学艺术。
应邀开店
坚守品牌，用真顺德味道折服八方来客
练好内功再出发，坚守品牌才能走得平稳且长远。“应邀开店”是珍之宝外拓的一大特点。“珍之宝的发展方向是‘立足顺德，走向全国’。”梁志珠说，珍之宝向外拓展，基本都是广东省外的企业家找上门邀请珍之宝过去开店，并受到当地格外关照与重视。
珍之宝招牌菜无骨功夫猪。
比如一位在顺德做家私行业的顾客，到伦教店品尝到顺德菜之后，认为顺德菜在贵阳的市场大，萌生了将珍之宝带过去的想法。珍之宝走到杭州的契机同样是一位来自杭州的企业家被珍之宝容桂店的美味折服，几经周折托人找到梁志珠商讨在杭州开分店的想法。
因此，2018年，珍之宝成功布局贵阳，仅一年的时间就被中国烹饪协会评为“中国五钻酒家”。在2021年1月，珍之宝又在贵阳观山湖区开设第二家分店。现在珍之宝在贵阳的第三家分店正在装修中，预计今年11月份开业。加上顺德五家门店，以及成都高新区、杭州萧山区的分店，珍之宝已经形成了四城九店的“版图”格局。
清油泼甲鱼拼鲜鲍。
“水土不服”是所有餐饮企业走出去都会遇到的问题。珍之宝的应对方法就是明确品牌定位，坚守品牌出品。因此，无论哪个城市的门店，珍之宝在出品方面一定会在出品上坚守传统，不刻意迎合和改良。
“我不希望将顺德菜改得不三不四，因为在省外的门店会有两三个当地的厨师根据需求烹制当地的本邦菜。”梁志珠觉得，比起融合两地饮食元素来推出新菜式，他更愿意引进纯粹的本地菜。
笋壳骨香炒球。
为了保证味道的正统，百分之八十的食材都是从顺德空运过去。比如与广东的猪相比，贵阳的猪大得多，并不适合烹制广东的叉烧；又如粤菜中的白切鸡一般为两斤多的规格最为适合而贵阳的鸡一般都超过2斤。因此，一直以来，珍之宝的食材严格按照食品集中化采购、标准化生产、按食材的特性储存及集中全程冷链配送。
“做出品质上乘的菜品，需要一流的厨师人才。”梁志珠说，在珍之宝“走出去”的四家门店中，厨师团队均由集团资质最深、能力最强的师傅组成，并以激励机制增强团队的菜品研发积极性和创造性。此外，珍之宝专门成立了商学院，不断培养厨师人才。
攻守有道
细分概念，创新思路传播顺德美食文化
珍之宝不断加快走出去的步伐中，有其攻守之道，守的是顺德味道，创新的是对顺德餐饮概念的细分以及服务理念的精细化追求，让顺德美食文化传播得更准更快。
珍之宝在顺德的门店定位为高端酒楼，在贵阳的分店则以简餐为主，还有早餐、围餐、散单等，这是经过充分的调研和数据分析而确定的定位，符合当地年轻人的市场需求。
珍之宝伦教店顾客排队等号。
而在今年6月份正式开业的成都高新区分店则以“餐饮综合体”为定位，位于成都“网红”集聚的高新区双子塔旁，是现在成都消费最高的地方，也是成都市政府致力打造比“太古里”更具人气的地方。
“成都门店的经营面积有5500平方米，经营的包含粤赏里、渔九爷、珍之宝·御品等6个品牌。概念的细分，可以满足不同年龄层的群体。”梁志珠介绍，消费者可以在这里品尝粤式早茶、吃海鲜、吃顺德名菜，甚至有年轻人喜欢的茶饮，其中包含广东凉茶等。
葱烧银鳕鱼。
在顺德美食文化的传播方面，珍之宝以“一菜一故事”打动消费者。比如在成都分店中打造了一个专门吃高级鱼生的品牌，这里有专业的讲解员为消费者讲解顺德鱼生的故事，做法以及吃法，让食客对顺德鱼生文化有更深刻的认识。
“做好品牌，赢得口碑，坚守味道，创新思路。”这是对珍之宝攻守之道的提炼。在五年里收到超十个城市的应邀，布局了“四城九店”，未来的“版图”还在不断扩大，可见珍之宝的品牌已立住，味道已折服了八方来客。
■系列报道
编辑：梁碧柔 李彩潇
