汤色金黄浓醇、鱼肉嫩到入口即化的黄骨鱼炖豆腐，是粤式家常里的 “鲜气天花板”，做法简单却能做出饭店级的鲜美，汤汁醇厚入味，鱼肉软嫩无刺，豆腐吸满鲜汤，鲜香十足，上桌瞬间吃光，连汤汁都舍不得剩！
准备食材（2-3 人份）
黄骨鱼（黄颡鱼 / 黄辣丁）约 500g（选鲜活的肉质最嫩）
嫩豆腐 约 300g，（内脂豆腐或南豆腐都可）
姜片：姜丝少许、小洋葱 / 葱白段：适量
香菜 / 小葱：1 把、料酒：2 勺、盐、白胡椒粉：适量
猪油或食用油：适量（猪油煮的汤会更香浓）
制作步骤
步骤 1：处理食材，去腥锁鲜
黄骨鱼清理干净内脏鱼鳃，用厨房纸吸干表面水分，鱼身轻划两刀，抹少许食盐加一勺料酒，腌制十分钟充分去腥。豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡十分钟，防碎还能提升嫩滑口感。葱姜香菜切好备用。
步骤 2：煎鱼定型，熬出金黄汤底
热锅凉油，下入姜片葱段爆香，放入腌制好的黄骨鱼，中小火慢煎。切勿频繁翻动，煎至一面微黄定型，轻轻晃锅翻面，把两面煎至微微焦黄，这一步是汤色奶黄、汤汁浓郁的关键。
步骤 3：加入开水，大火浓汤
鱼煎好后，一次性倒入足量滚烫开水，大火猛煮，汤汁迅速煮至浓白金黄。放入剩余姜丝，淋入一勺料酒去腥提鲜，保持大火炖煮十分钟，把鱼肉鲜味彻底熬进汤里。
步骤 4：下入豆腐，入味焖煮
放入泡好的嫩豆腐，轻轻推动避免碎裂，转中火继续炖煮八分钟，让豆腐充分吸饱鱼汤鲜味。
步骤 5：调味出锅，鲜香即成
最后加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，无需过多重料，保留原汁原味。撒上葱花与香菜点缀，关火即可出锅。
烹饪小技巧
煮鱼汤一定要加开水，汤色才会金黄浓郁，冷水煮汤容易发白浑浊。
不喜油腻可用纯食用油，偏爱浓香首选猪油，风味更佳。
全程少放重调料，突出鱼肉本身的鲜甜，老人小孩都爱吃。
豆腐最后放不易煮烂，口感滑嫩不散。
编辑：祥兴
