这道牛肉炖土豆是一道国民级家常硬菜，牛肉软烂入味，土豆绵密吸饱肉汁，汤汁浓郁咸香，拌饭堪称一绝。做法简单不挑厨具，用炒锅、砂锅、高压锅都能做，是暖乎乎的治愈系家常菜。
食材准备
牛腩 / 牛腱子肉500g 牛腩肥瘦相间，炖出来更香；
牛腱子肉更有嚼劲黄心土豆2-3 个（约 400g）黄心土豆绵密易炖烂，比白心土豆更入味
葱姜蒜适量大葱 1 段、生姜 5 片、大蒜 3 瓣
八角、桂皮、香叶各 1 个 / 片可选，增香用，不要多放以免抢味
生抽2 勺提鲜增咸老抽半勺给牛肉上色，不要多放以免发黑发苦
料酒 / 黄酒2 勺去腥用
盐适量出锅前根据口味调整
食用油少许炒肉用
制作步骤
1.预处理食材
牛肉切成 3cm 左右的方块，土豆去皮切厚片（或滚刀块，厚片更不容易炖散），葱姜蒜切好备用。牛肉块冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2.炒香打底
锅里放少许油，油热后下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入焯好水的牛肉块，中火翻炒至牛肉表面微微焦黄。
3.调味上色
加入 2 勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上酱色，接着倒入没过牛肉的热水（一定要用热水！冷水会让牛肉纤维收缩变柴），大火烧开后转小火慢炖。
4.慢炖牛肉
盖上锅盖，小火炖 40-60 分钟（高压锅的话上汽后压 20 分钟即可），炖到牛肉用筷子能轻松戳透、但还没完全软烂的状态。
5.加入土豆
放入切好的土豆块 / 片，翻拌均匀，继续小火炖 15-20 分钟，直到土豆变软、汤汁浓稠，根据口味加盐调味，最后大火收一下汁，撒上葱花点缀即可出锅。
家常小技巧
牛肉想炖得软烂不柴，全程加热水是关键，中途不要加冷水，也不要频繁开盖。
土豆如果怕炖散，可以切得厚一点，或者最后 15 分钟再下锅，根据自己喜欢的口感调整炖煮时间。
想让汤汁更浓郁，可以在炖牛肉的时候加一点点冰糖，既能提鲜，也能让颜色更亮泽。
不吃牛肉的话，换成牛腩、排骨也可以用同样的方法做，味道一样超棒！
编辑:祥兴
