五一假期，顺德大良金榜牛乳街迎来一位特殊的“新师傅”——全球首台炸牛奶具身机器人正式上岗。这台由定汶奶王与利事丰机器人联合打造的智能设备，24小时不间断出品，以科技复刻地道顺德老手艺。
更具巧思的是，机器人操作的店内空间顶部悬挂着一只龙舟，开关启动便会喷雾，暗合美食店“一冷一热”的特质；5月1日当天，定汶奶王创始人何定汶还身穿古代铠甲站在门店前，为冰冷的机器注入了浓浓的人文温度。
这场美食与科技的碰撞，背后是顺德匠人的敢想与科创企业的敢干，更彰显着顺德智造与传统美食的深度融合。
匠人初心，让老手艺突破时空局限
金榜街是顺德炸牛奶的发源地，承载着粤式甜品的烟火底蕴，而定汶奶王创始人何定汶，便是深耕这片沃土三十余年的美食匠人。作为顺德改良脆奶卷的创始人，他早在2002年就改良出皮薄馅嫩、可冷链储存的脆奶卷，打破传统面糊炸牛奶“现做现卖、难以远传”的局限，如今市面上绝大多数炸牛奶产品，都源自他的改良工艺。
深耕行业半生，何定汶始终坚守传统，却也不墨守成规。一次偶然在央视看到智能烹饪机器人的报道后，一个大胆的想法在他心中萌生：“能不能用机器人精准复刻我钻研三十年的炸牛奶手艺，让大家随时来都能吃到标准口感的顺德味道？”
这个想法并非天马行空，而是源于他对老手艺传承的深思。“人手做炸牛奶，难免会手抖、火候失衡，出品不稳定，而且人工不能24小时值守。”何定汶坦言，他希望通过科技手段，让顺德炸牛奶的标准风味突破时间限制，让更多人感受到顺德美食的魅力。这份敢想，是匠人对传统的敬畏，更是对美食传承的远见。
科创攻坚，用技术复刻匠心工艺
敢想更要敢干，何定汶的大胆想法，遇上了扎根顺德多年、深耕智能设备研发的利事丰机器人团队。“接到何总的合作邀约时，我们心里很忐忑，不知道能不能精准复刻这门精细的手艺。”来自顺德勒流的企业广东利事丰机器人总经理刘汉刚直言，炸牛奶看似简单，实则工艺考究，奶卷质地娇嫩，炸制需分阶段调控温火，全凭老师傅的经验拿捏，机器复刻难度很大。
一场跨领域的攻坚就此展开。何定汶作为手艺指导，全程手把手拆解工艺细节：“油温要精准控制在±2℃，炸制时间误差不能超过1秒，抓取奶卷必须轻拿轻放，才能保证皮薄馅嫩。”而利事丰团队则全力突破技术壁垒，依托AI视觉识别、大模型智能管控六大系统，搭配13轴双臂协同运作，实现0.05毫米级精密运行。
恰逢五一节点，项目研发时间紧迫，双方团队日夜攻坚，在短短一个月内完成上千次调试，从长远构思到落地更是历时一年多。“我们把何师傅的手感，转化为可量化、可复制的数据，不是模仿人，而是把人做到极致的工艺，再精确复现一万次。”刘汉刚介绍，团队凭借近十项自主专利技术，成功攻克娇嫩食材操作、动态温控等核心难题。
如今，这台被街坊调侃为“铁娘子”的机器人，已正式落地金榜下街8号定汶奶王金榜牌坊店。店内专属的机器人操作空间里，顶部悬挂的龙舟喷雾装置别具匠心，一冷一热间，既有科技的灵动，也有顺德水乡的文化底蕴；5月1日当天，何定汶身穿古代铠甲站在门店前，古色古香的装扮与智能机器人相映成趣，为冰冷的机器注入了人文温度。不少本地老师傅驻足围观后，忍不住感慨：“这手……确实不抖！”
智造赋能，让顺德味道走向更远
这台炸牛奶机器人的落地，只是顺德美食与智造融合的一个开端。
据刘汉刚介绍，利事丰机器人的美食定制化研发已全面布局，“我们除了炸牛奶机器人，5月4日勒流黄连古村落美食节，还将上线与袁记云饺合作的云饺制作机器人。”
未来，双方还将持续深化合作，“接下来我们会研发炒牛奶、双皮奶售卖、牛杂、鱼饼等多款顺德美食机器人，精准复刻老字号工艺。”何定汶表示，机器人不是为了取代人工，而是守护传统，“老师傅的匠心是灵魂，机器负责守住标准，让每一位游客都能吃到地道顺德味。”
而利事丰团队的布局更为长远，他们正在打造佛山首个“机器人超市”，集中展示包括美食机器人在内的各类智能设备，未来计划向全国复制这一模式，助力顺德智造与特色美食协同发展。“顺德是世界美食之都，也是制造业强区，我们希望用机器人技术，让顺德美食走向全国、走向世界，让更多人看到顺德智造的实力。”刘汉刚说道。
从匠人敢想，到科创敢干，再到智造赋能，顺德人用行动诠释着“守正创新”的精神。全球首台炸牛奶机器人的上岗，不仅为金榜街增添了新活力，更开启了顺德传统美食与现代智造融合的新征程，让老手艺在科技的加持下，焕发全新生机。
编辑：万家长
