茄子吸饱了鲜美的肉汁，软嫩到一抿就化，青椒的脆爽、小米辣的微辛，再撒上一把提香的葱花，每一口都裹着浓郁的酱汁，拌上米饭直接香到舔盘，妥妥的米饭杀手，是家家户户都爱的家常下饭菜！
食材准备（2-3 人份）
主料
长茄子 2 根（约 500g，选紫皮长茄，肉质软嫩，吸汁性好）
猪前腿肉 150g（三分肥七分瘦，剁成肉沫，香而不腻）
青椒 1 个（切滚刀块，增脆提鲜）
小米辣 3-4 个（切圈，不吃辣可省略）
大蒜 5 瓣（切末，灵魂增香）
小葱 2 根（切葱花，出锅提味）
灵魂酱汁（提前调好，零失败！）
生抽 2 勺
老抽 半勺（上色用，不要多放）
蚝油 1 勺
白糖 1 小勺（提鲜中和咸味）
盐 少许（根据口味调整）
淀粉 1 小勺
清水 3 勺
白胡椒粉 少许
其他
食用油 适量（茄子吸油，可提前用盐腌出水分减少用油量）
制作步骤
步骤 1：处理茄子，减少吸油（关键！）
茄子洗净，带皮切成长条 / 滚刀块，放入盆中，加 1 小勺盐抓匀，腌制 10 分钟，杀出茄子里的水分。
用手挤干茄子的水分，这样后续炒的时候能大大减少吸油量，吃起来不腻，还能保持软嫩口感。
步骤 2：炒香肉沫，激发香味
热锅凉油，油热后放入肉沫，大火快速翻炒，炒至肉沫变色、出油，逼出多余油脂。
放入蒜末、小米辣圈，继续翻炒 10 秒，炒出蒜香和辣味。
步骤 3：焖煮茄子，入味软糯
放入挤干水分的茄子块，大火快速翻炒，让茄子均匀裹上肉沫和油脂，炒至茄子变软、微微出水。
倒入提前调好的灵魂酱汁，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖煮 2-3 分钟，让茄子充分吸收酱汁，变得软嫩入味。
放入青椒块，转大火翻炒 1 分钟，炒至青椒断生，保持脆爽口感。
步骤 4：收汁出锅，香气拉满
开大火收汁，不停翻炒，让酱汁浓稠挂在每一块茄子和肉沫上，汤汁收至浓稠即可。
撒上切好的小葱花，翻炒两下，直接出锅！趁热吃，配米饭绝了！
编辑：祥兴
