周末就该好好犒劳自己。又到了吃小龙虾的季节，不如在家安排一顿！自己在家做，不仅干净卫生，更能掌控那令人着迷的麻辣鲜香。
食材清单：
小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、洋葱、火锅底料、香菜、黄瓜、豆瓣酱、生抽、蚝油、啤酒、
步骤：
一：将小龙虾放入盆中，加清水、盐和白醋，浸泡30分钟左右，让它吐出脏东西。
二：用硬毛牙刷反复刷洗虾的腹部、头部和尾部，直到刷出清水为止。
三：用剪刀斜着剪掉虾头前1/3处，挑出黑色的沙包（胃囊），剪掉虾头两侧的虾腮，抽出虾线。
四：锅中倒足量的油，烧至七成热。将沥干水分的小龙虾下锅，大火炸约30-40秒，直到虾壳变得通体红亮、蜷缩成球。这一步是为了锁住虾肉的水分，让肉质紧实Q弹，同时高温杀菌。捞出沥油备用。
五：锅中留底油，转小火。放入葱姜蒜、洋葱，慢慢煸炒出香味，直到葱姜微微焦黄。放入适量的火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
六：倒入提前准备好的干香料，保持小火，炒出浓郁的麻辣香味。注意火候，别把辣椒炒糊了，否则会发苦。
七：倒入炸好的小龙虾，转大火快速翻炒均匀，让每只虾都裹上红油和香料。沿着锅边倒入一罐啤酒，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖。啤酒不仅去腥，麦芽糖还能让汤汁更醇厚。加入没过龙虾一半的热水，大火烧开后，盖上锅盖，转中火焖煮10-15分钟。
八：打开锅盖，此时香气已经扑鼻。根据口味加适量的盐和鸡精。放入切好的青椒块或黄瓜条，转大火收汁。汤汁不用收得太干，留一些用来蘸虾肉或拌面是绝配。翻炒均匀后，即可出锅。
如果觉得光吃虾不过瘾，煮一份面条，拌入剩下的汤汁中，那就是一份豪华版的“龙虾拌面”，堪称完美收尾。
编辑：刘玉
