食材准备（4 人份）
主料：草鱼（鲩鱼）中段 / 鱼腩 500g，苦瓜 1 根（约 300g）
配料：生姜 1 块（20g），木耳 2 朵，胡萝卜 半根，马蹄粉 / 玉米淀粉 20g（马蹄粉更清爽），白胡椒粒 / 粉 少许，花生油、盐、清水 适量；可选：榄仁（增香）、柠檬叶丝（提鲜）
预处理 & 去苦
鱼：洗净，鱼身抹薄盐去腥；姜片切丝，部分拍扁；鱼骨、鱼头（如有）与净肉分开。
苦瓜：对半剖开，挖去内瓤和籽；切成细丝，加少许盐抓匀静置 5 分钟，挤出苦汁，用清水冲洗 2 遍，沥干备用（保持翠绿且减苦）。
木耳、胡萝卜：泡发后均切成细丝；马蹄粉用冷水调成无颗粒的芡汁。
熬奶白鱼汤 + 拆鱼
热锅放少许花生油，爆香拍姜；下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，沿锅边淋少许开水，再加入足量沸水（一定要沸水！），放入白胡椒粒，中火保持翻滚 25–30 分钟，熬至汤呈浓乳白色，滤出鱼汤备用，鱼骨弃之。
净鱼肉放蒸锅中，大火蒸 6–8 分钟至熟；取出趁热用筷子轻轻拆成无骨鱼丝 / 鱼蓉，挑净细刺（关键！）。
煮羹勾芡
滤好的奶白鱼汤重新入锅，大火烧开；放入木耳丝、胡萝卜丝、姜丝，煮 2 分钟。
加入拆好的鱼丝、苦瓜丝，煮 1 分钟至食材断生；加盐、白胡椒粉调味。
转小火，缓慢淋入调好的马蹄粉芡汁，边淋边顺时针搅拌，至羹呈顺滑流动的稠度，关火。
盛出后可撒少许榄仁、柠檬叶丝增香提味。
编辑：丽明
