带 鱼
是中国传统四大海产之一
也是餐桌上的家常美味
刺少肉厚、肉质细嫩
它也是滋补鱼类珍品
能暖胃润肤、补气养血
阳春三月
正是带鱼肉质最为肥美
口感最佳的时节
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这条“国民海鲜“
带鱼：被低估的“国民鱼”
带鱼是中国传统四大海产之一，俗称刀鱼、白带鱼、牙带鱼、裙带、肥带、油带等。它不仅可以制成宴席上的美味佳肴，也是一种滋补鱼类珍品，具有一定的药用价值。
中医认为，带鱼性温，味甘，归肝、脾经，具有以下功效：
能增强脾胃功能，改善食欲不振。
带鱼富含不饱和脂肪酸，能滋养皮肤。
现代研究发现带鱼有助于降低胆固醇。
带鱼富含DHA，有益大脑健康。
带鱼“挑选”“去腥”有方法
市面上的带鱼多为冷冻品，这是因为带鱼对水压敏感，一经捕捞上岸便会死亡，无法人工养殖。我们平时购买带鱼时，建议去正规市场购买，挑选时注意闻闻是否有异味，新鲜的带鱼有明显的海腥味，但无腐臭等异味。
很多人觉得带鱼腥味较重，其实这些腥味主要来自鱼体表面的银白色物质、黏液以及腹腔内的黑膜，腥味物质主要是氧化三甲胺和一些挥发性化合物。在烹饪前，通过以下步骤可以有效地去除大部分腥味：
1️⃣彻底处理并清洗，刮去鱼身表面的银脂黏液。
2️⃣撕掉腹腔内的黑膜，这也是腥味的主要来源。
3️⃣用酒、酸性物质和香料来降低腥味，比如用料酒、生姜、葱段等进行腌制15～30分钟。
带鱼食疗方
带鱼萝卜汤
材料：带鱼段200g，白萝卜100g，葱姜、香菜、料酒、盐适量。
做法：白萝卜去皮切片（丝）备用；带鱼处理干净，加入葱姜料酒腌制20分钟去腥；起锅烧油，中小火将带鱼煎至两面金黄；倒入开水和白萝卜片同煮，煮至汤色变白，加入适量盐、葱花、香菜即可。
木瓜带鱼汤
材料：带鱼300克，青木瓜200克，红枣5枚。
做法：带鱼与木瓜、红枣同煮30分钟。
功效：养颜润肤，适合皮肤干燥者。
红烧带鱼
材料：带鱼段500g，葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖适量。
做法：葱姜蒜切末；带鱼处理干净，加入葱姜料酒腌制20分钟去腥；中小火将带鱼煎至两片金黄；准备一个小碗放入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽、少量盐和白糖，加半碗水搅匀；起锅烧油，爆香葱姜蒜；放入带鱼翻炒两下，倒入调好的料汁小火炖10分钟，大火收汁即可。
清蒸带鱼
材料：带鱼段500g，葱姜、盐、料酒、蒸鱼豉油适量。
做法：带鱼处理干净，放入适量葱姜、料酒、盐腌制20分钟；取一个盘子铺上姜片，把腌好的带鱼摆在姜片上，撒上姜丝；水开后大火蒸10分钟；倒掉蒸鱼的水，去掉姜丝；重新摆上葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，浇上热油即可。
来源：广东中医药
编辑：李开达
