一、食材准备
1、主料：圆白菜（包菜）半颗（约 300g）
2、辅料：青蒜（或蒜苗）3 根、干辣椒 2-3 个（可选）、蒜末 3 瓣
3、调料：盐 2g、生抽 1 勺、香醋半勺、糖少许、食用油适量
二、处理食材
1、包菜用手撕成大小均匀的片状（手撕比刀切更脆嫩，避免出水），洗净后沥干水分。
2、青蒜切成长段，蒜白和蒜叶分开；干辣椒剪段，蒜末切末备用。
三、炒制步骤
1、热锅凉油，油热后先放入蒜末、干辣椒段爆香，再加入蒜白段炒出香味。
2、倒入沥干水分的包菜，开大火快速翻炒，让包菜均匀受热，炒至叶片变软、边缘微微发焦。
3、加入生抽、少许糖提鲜，继续翻炒 10 秒，最后放入蒜叶段，沿锅边淋入半勺香醋，撒盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、关键技巧
1、大火快炒：全程保持大火，避免包菜出水变软，保持脆爽口感。
2、沥干水分：包菜洗净后一定要沥干，否则炒出来会水汪汪的，影响口感。
3、醋要后放：出锅前淋醋，能最大程度保留醋香，让菜品更开胃。
五、成品特点
1、口感：包菜脆嫩爽口，蒜香浓郁，微酸微辣，开胃解腻。
2、搭配：是绝佳的下饭菜，也适合搭配粥、面条作为清淡配菜。
编辑：祥兴
