白切鸡真的是我心中粤菜的神！原汁原味的鲜美，皮滑肉嫩，一口下去直接香迷糊。今天就给大家分享一下正宗的广东白切鸡做法，小白也能轻松上手！
食材准备
三黄鸡一只（约 1.2 - 1.5 千克）：三黄鸡的鸡肉鲜嫩，做白切鸡再合适不过。
葱、姜、香菜：用来提香去腥。
料酒、盐适量：给鸡肉做基础调味。
料汁配制
白切鸡的灵魂全在这一碗蘸料上，一定要码住！
葱姜切末，放入碗中，加入适量盐提味。
将烧热的食用油淋在葱姜上，激发出香味。
再加入少量生抽、一点点白糖提鲜，搅拌均匀，蘸料就大功告成啦。
烹饪步骤
第一步：处理鸡
把鸡内外清洗干净，特别是鸡肺要去除，将鸡脚插入鸡腹内。接着用厨房纸把鸡表面擦干，这样可以避免在煮的时候鸡皮破裂。
第二步：烧水
锅中加入足够的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开。
第三步：烫鸡
提着鸡的脖子，将整只鸡放入开水中，上下提拉 3 - 4 次，让鸡腹内也灌满热水，使鸡受热均匀。
第四步：炖煮
把鸡浸没在水中，转小火，保持水温在 85 - 95 度之间（微微冒泡状态），焖煮 20 - 25 分钟（根据鸡的大小调整时间）。中途还要给鸡翻个身，确保每一处都熟透。
第五步：过冷河
用筷子插入鸡腿最厚的部位，没有血水渗出就说明鸡熟啦。把鸡捞出来，迅速放入冰水中浸泡几分钟，这个“过冷河”步骤能让鸡皮更紧实有弹性，口感超棒。
第六步：切块摆盘
将鸡捞出，沥干水分，切成大小均匀的块状，整齐地码放在盘子里，再撒上一些香菜点缀。
家人们按照这个方法做，保证你做出的白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，原汁原味。赶紧动手试试吧，让这道经典粤菜给你的餐桌增添一份美味！
编辑：苏文韬
图源顺德城市网“老牛@”
