🔸 准备食材（2-3 人份）
鸡肉：半只三黄鸡（约 500g，用鸡腿肉会更嫩）
配料：姜片 3 片、葱段 2 段、香菜 2 根
调料：料酒 1 勺、蒜末 2 勺、沙姜末 1 勺（没有的话用姜末代替）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖小半勺、盐少许、热油 2 勺
🔸 步骤操作
第一步：煮出嫩鸡肉冷水下锅放鸡肉，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮末，转中小火煮 15-20 分钟（用筷子戳鸡腿最厚处，无血水渗出就熟了）。
第二步：煮好后立刻捞出，放进冰水里完全浸泡 5 分钟（这步是 “嫩” 的关键！让鸡肉收缩变紧实），沥干后撕成粗细均匀的鸡丝。
第三步：调香润酱汁碗里加生抽、蚝油、白糖、少许盐，再舀 2 勺煮鸡的原汤搅匀；把蒜末、沙姜末放进碗里，浇上七成热的热油（油冒烟后稍晾 10 秒），激出香味后和调味汁拌匀。
第四步：拌匀入味把撕好的鸡丝倒进酱汁里，加切碎的香菜段，用筷子抓拌 1 分钟，让每丝鸡肉都裹满酱汁，直接装盘就能开吃～
小贴士
喜欢微辣的可以加 1 勺小米辣碎，和蒜末一起浇热油；
腌 10 分钟再吃会更入味哦！
编辑：祥兴
