今天带来超绝下酒硬菜——卤鸡翅，鲜嫩入味，一口咬下去满满都是幸福感，配酒堪称一绝！
食材准备
- 鸡翅中500克：要选表皮光滑、色泽正常的新鲜鸡翅，肉质才够鲜嫩。
- 大葱1段：切段，为卤汁增添葱香。
- 生姜1块：切片，能有效去腥。
- 大蒜3瓣：拍扁，蒜香让卤味更浓郁。
- 八角2个：是卤料的灵魂，增加独特香气。
- 桂皮1小块：使卤味更醇厚。
- 香叶3片：赋予鸡翅清新香味。
- 干辣椒3个：不能吃辣的可以少放，吃辣星人可别错过这抹热辣。
调料准备
- 生抽3勺：提鲜入味，让鸡翅更鲜美。
- 老抽1勺：调色，让鸡翅色泽诱人。
- 料酒2勺：去腥解腻，让鸡翅味道更纯粹。
- 冰糖10颗：炒出糖色，增加甜味和光泽。
- 盐适量：按口味添加，给卤味定基调。
- 卤料包1个：懒人的福音，没有也可以用上面的香料代替 。
做法步骤
1. 鸡翅洗净，在两面各划两刀，方便入味。然后冷水下锅，放入姜片、1勺料酒，开中火煮。水开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出沥干水分。这一步能去除鸡翅的血水和腥味。
2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。看到冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡时，把鸡翅放入锅中翻炒，让每一个鸡翅都均匀裹上糖色。
3. 把葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和卤料包放入锅中，炒出香味。
4. 加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，让鸡翅上色。
5. 倒入适量热水，没过鸡翅，大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟。注意观察火候和时间，别把鸡翅煮烂啦。
6. 最后加入适量盐调味，继续焖煮5分钟，关火后让鸡翅在卤汁中浸泡1 - 2小时，充分吸收卤汁的味道，这样会更入味哦。
家人们，这香到吮指的卤鸡翅就大功告成啦！
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
编辑：沈贤臻
