豉汁黄鳝，真的好有广东特色。加入豉汁、柑皮清蒸，去腥的同时，为鱼肉赋予了柑皮的香气，口味层次瞬间丰富。
做法：
1.黄鳝洗净用开水烫10秒钟，用小刀刮去身上的黏膜，洗净，切好。
2.用葱蒜姜末、豆豉一点，盐小半、半勺白胡椒粉、一勺生粉，花雕酒适量腌制10分钟左右。
3.备料：豆豉切碎，蒜一头切末，陈皮泡软切末。
4.起锅烧油，小火，下入切好的豆豉、陈皮、一半蒜末，炒至蒜蓉变黄盛入碗中。碗中加蚝油两勺、生抽两勺、老抽一勺、白胡椒粉、黄酒和另一半蒜末搅拌成酱料。
5.将酱料均匀地涂抹在腌好的黄鳝身上，蒸锅上汽，上锅蒸25分钟后取出。
6.撒一些香葱末和红辣椒圈在盘子中间（撒什么看个人口味），用滚油浇一下提香，完成。
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
编辑：沈贤臻
