脆肉罗非鱼肉质紧实弹牙，搭配酸爽开胃的酸菜，焖煮后鲜香入味，是一道家常下饭的硬菜。下面是详细做法：
主料：脆肉罗非鱼 1 条（约 800g）、酸菜 300g
辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、干辣椒 5-6 个、泡椒 5-6 个（带少量泡椒水）、葱段适量
调料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量、清水或高汤适量
处理食材
脆肉罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后切成 3-4cm 宽的鱼块；用 1 勺料酒 + 少许盐抓匀，腌制 10 分钟去腥。
酸菜用清水冲洗 2 遍，挤干水分切成小段；生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪段，泡椒切斜刀。
烹饪步骤
煎鱼定型热锅冷油，油温烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的鱼块表面擦干水分，下入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉碎烂。
炒香配料锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、泡椒爆香，倒入酸菜段，大火翻炒 3 分钟，炒出酸菜的酸香味，淋入剩余的 1 勺料酒去腥。
焖煮入味把煎好的鱼块铺在酸菜上，加入生抽、蚝油、白糖，倒入泡椒水和适量清水 / 高汤（没过食材 2/3 即可）。大火烧开后转中小火焖煮 8-10 分钟，让鱼块充分吸收酸菜的香味。
收汁出锅最后开大火收汁，汤汁浓稠后，尝一下咸淡，根据口味适量加盐（酸菜本身有咸味，注意少放），撒上葱段即可装盘。
图源：摄影俱乐部会员“A·Dee第”
编辑：丽明
