煎焖池鱼的关键是先煎出香脆鱼皮，再用酱汁焖煮入味，既能锁住鱼肉鲜嫩，又能让味道渗透进每一丝肉里。
新鲜池鱼：1 条（约 500-600 克，选择眼睛明亮、鱼鳃鲜红的，保证新鲜）
姜片：5-6 片（去腥，煎鱼时放可防止粘锅）
葱段：适量（分葱白和葱绿，葱白用于爆香，葱绿最后点缀）
蒜：3 瓣（切片，增香）
调味料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、白糖半勺（提鲜中和咸味）、清水半碗、食用油适量
二、具体步骤（4 步完成）
处理池鱼池鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，尤其要清理鱼腹内的黑膜（避免腥味）。鱼身两侧各划 2-3 刀，方便入味，然后用厨房纸吸干表面水分（防止煎鱼时溅油）。
煎鱼至皮脆平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜片擦匀锅底。将池鱼放入锅中，中小火慢煎，不要急于翻动，待一面鱼皮煎至金黄酥脆（约 3-4 分钟），再翻面煎另一面，同样煎至金黄后盛出。
爆香调料 + 焖煮锅中留少许底油，放入葱白段和蒜片，小火炒出香味。加入生抽、料酒、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水，大火将酱汁烧开。把煎好的池鱼放回锅中，让酱汁没过鱼身 1/2，盖上锅盖，转中小火焖煮 8-10 分钟，期间可将汤汁舀起淋在鱼身上，让味道更均匀。
收汁装盘焖煮结束后，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠（剩 1/3 左右）即可关火。将鱼盛入盘中，淋上剩余的酱汁，撒上葱绿点缀，即可上桌。
图源：摄影俱乐部会员“雕刻时光”
编辑：丽明
