黄鳝饭通过独特的烹调技巧，将米饭吸收了鳝鱼，吃起来香而不腻，口感松软，味道鲜美，又具有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。风味独特风味独特，被誉为“饭中之王”，是受大众欢迎的广东传统特色美食之一。
做法：
一、先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，去骨，把鳝肉撕（切）好待用。
二、将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛烘眼状。
三、用猛火烧油起镬，将蒜蓉姜丝爆香，放入鳝丝快速翻炒，用生抽、料酒、麻油等酱料调味。
四、炒匀的黄鳝放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后再略等10分钟才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性目不粘口。
独特的烹饪手法令黄鳝饭油而不腻、软硬适中、香气四溢。
编辑：郑绮鸿
图源：顺德城市网摄影俱乐部会员“雕刻时光”
