龙江乌酱“香”进顺德区非物质文化遗产代表性项目

有别于川菜、湘菜的重口味，顺德菜流露的是一种岭南水乡特色味道，既要保持食材鲜味，又有味道上的刺激，聪明的顺德人研制出一种独特的酱料 ——乌酱。

乌酱，又称龙江乌酱，是顺德传统的调味酱，用黄豆、辣椒、蒜头等各式香料制成的类似豆瓣酱的酱，以“惹味”闻名。

黄豆的清香，蒜蓉的浓烈，还有辣椒的热情，醇香微辣，将食材鲜味都带了出来，味道独特。

龙江乌酱入菜，可捞、可焖、可煮、可焗，是龙江人钟情的“万能”搭配酱料。

在从前，不少龙江家庭都会制作乌酱，用来为鱼肉菜肴添点味；时至今日，乌酱仍然代代相传，特别是逢秋冬时节，乌酱广泛见于酱鱼干、盘龙膳等菜式中。

龙江酱味不光是先祖遗传下来的秘方材料，更是桑基鱼塘历史的见证者，在龙江人心目中仍占据着不可撼动的地位。