生腌虾是海风馈赠的至鲜之味。活虾浸入咸鲜微辣的腌汁，冰镇后肉质如琉璃般透亮，入口瞬间——鲜甜、滑嫩、微辣层层绽放，配上一碗白粥，便是最地道的潮式消暑哲学。
食材准备
鲜活虾（基围虾/沙虾/明虾）500g
◆ 配料：蒜末、小米辣、香菜、姜丝、洋葱丝
◆ 调料：生抽、鱼露、白糖、白酒/高粱酒、白醋、凉白开
做法步骤
◆ 处理虾：
活虾洗净，用高度白酒（或冰水加盐）浸泡20分钟杀菌，让虾进入“醉晕”状态。
剪去虾须虾枪，开背去虾线（懒人可省略，但口感略差）。
◆ 调腌汁：
碗中加 5勺生抽+2勺鱼露+1勺白糖+半碗凉白开，调匀成咸鲜底味。
加入 蒜末3勺、小米辣2勺、姜丝1勺、洋葱丝少许、香菜段，挤入少许柠檬汁或白醋增香。
◆ 腌制：
将虾沥干，放入腌汁中拌匀，密封冷藏 2-4小时（时间越久越入味，但超过6小时肉质会变粉）。
◆ 食用：
取出摆盘，撒香菜点缀，搭配冰镇啤酒或白粥，虾肉晶莹剔透，入口冰凉鲜甜！
关键技巧
虾必须鲜活，死虾易滋生细菌，不建议生腌。
腌汁需 没过虾身，可加冰块保持低温，抑制细菌。
肠胃敏感者慎食，或替换为 速冻杀菌虾（-20℃冷冻48小时后再腌）。
夏天吃真的超爽！ 🌊🍤
编辑：晓晴
