一、食材准备
主料：新鲜鲈鱼 1 条（约 1000 克 ）、酸菜 200 克、金针菇 200 克
辅料：姜 1 块、蒜 5 瓣、干辣椒 3 个、花椒 1 小把、葱段适量
调料：盐 3 克、料酒 15 毫升、白胡椒粉 3 克、淀粉 20 克、食用油 50 毫升、高汤（或清水）1500 毫升
二、制作步骤
（一）预处理食材
鲈鱼处理：宰杀洗净，去骨后将鱼肉切成薄片，鱼骨切段；鱼片加 10 毫升料酒、2 克盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
酸菜处理：酸菜冲洗后切碎；金针菇去根洗净，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段 。
（二）炒制汤底
锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入酸菜碎翻炒 3 - 5 分钟至出香。
倒入鱼骨段，翻炒至变色，加入高汤（或清水），大火煮开后转小火，炖煮 15 - 20 分钟，熬出鲜味。
（三）煮制食材
放入金针菇，煮 3 - 5 分钟至断生。
将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推开，煮至鱼片变色熟透（约 3 - 5 分钟 ）。
（四）调味出锅
根据口味加入剩余盐调味，撒上葱段，即可出锅享用 ，可搭配喜欢的蘸料，如蒜末、香菜、香醋调制的蘸碟，增添风味。
编辑：祥兴
