在广式家常菜中，三色椒爆炒黄鳝片是一道兼具视觉与味觉享受的经典菜肴。黄鳝肉质细嫩，搭配红、黄、绿三色甜椒的鲜甜爽脆，再以蒜香和酱汁提味，成菜色泽艳丽，口感层次丰富，既下饭又营养，是餐桌上备受欢迎的一道快手小炒。
食材搭配的巧妙之处
这道菜的亮点在于食材的互补：
黄鳝片：富含蛋白质和微量元素，肉质紧实无刺，经爆炒后鲜嫩弹牙。
三色椒：红色甜椒的甘美、黄色甜椒的清甜、绿色椒的微辛，不仅增色，还平衡了鳝鱼的浓郁。
蒜末与酱汁：去腥提鲜，勾出鳝片的原味，酱香渗透却不喧宾夺主。
烹饪要点
鳝片处理：新鲜黄鳝去骨切片，用盐搓洗去黏液，加料酒、胡椒粉腌制去腥。
火候关键：鳝片需大火快炒至微卷，保持嫩滑；三色椒略翻炒，保留脆爽口感。
酱汁调配：生抽、蚝油、糖、少许淀粉水调成芡汁，收汁后包裹食材更入味。
风味特色
入口先是椒类的清甜，随后鳝片的鲜香在齿间迸发，酱汁的咸鲜回味悠长。红黄绿的交织也让这道菜成为宴客时的“颜值担当”。
小贴士：若喜欢辣味，可加入小米辣或改用尖椒；鳝片腌制时加少许生粉，口感更滑嫩。
无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道三色椒爆炒黄鳝片都能轻松征服味蕾，用简单的食材演绎出不平凡的风味。
编辑：洁玲
图源：雕刻时光
