茄子咸鱼煲是一道风味浓郁的经典粤菜，咸鱼的咸香与茄子的软糯完美结合，下饭绝佳，每一口都是满满的幸福。以下是这道经典粤菜的做法：
一、材料准备
茄子2根、咸鱼适量、 蒜末3瓣 、姜末1小块、葱少许 、青椒适量
二、制作步骤
1、茄子切成长条，盐水浸泡5分钟防氧化，沥干后拍少许淀粉。
2、咸鱼提前浸泡10分钟去盐后切小块，温水浸泡后沥干。
3、热锅倒油，油稍微多点，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。
4、留底油，小火煸香咸鱼至金黄出油，盛出备用。
5、加入蒜末、姜末、葱白爆香。
6、倒入茄子，加适量的生抽、蚝油、糖、胡椒粉快速翻炒。
7、加半碗清水，加盖中小火焖3-5分钟，让茄子吸收咸鱼香气。
8、汤汁收浓后，加入青椒淋入少许水淀粉快速翻炒几下，经过试味后撒葱花即可。
这道菜咸鲜下饭，搭配米饭或粥都很完美！根据口味调整辣度和咸度，享受家常美味吧~
编辑：李思雨
