食材预处理
虾头与虾仁：鲜虾去头保留虾头，虾仁开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
虾头用20g油小火煎至出红油，期间按压虾头挤出精华，过滤后得虾油备用。
鸡肉处理：取鸡胸肉或鸡翅肉，冷水下锅加葱、姜、料酒煮6分钟，捞出冲凉撕成鸡丝；可提前用盐、胡椒粉腌制入味。
煮粥底
大米洗净后冷冻30分钟（破坏米粒结构，缩短煮粥时间），放入沸水或煮鸡的高汤中，中小火保持翻滚状态搅拌至浓稠。
可选虾汤升级：煎过的虾头加水煮成虾汤，与鸡骨汤混合作为粥底。
组合调味
浓稠粥底中倒入虾油、姜丝、香菇片（或配菜如小白菜），搅拌均匀。
依次放入鸡丝、虾仁，保持中小火煮2-3分钟，调入盐、白胡椒粉，关火前撒葱花或芹菜末。
可选加入蛋液形成蛋花提升口感。
关键技巧
虾仁和鸡肉需最后放入，避免久煮变老。
使用砂锅煮粥可增强保温性且受热更均匀。
来源：摄影俱乐部会员“雕刻时光”
编辑：符丽明
