听家里老辈人说夏补黄鳝赛人参，夏季最宜吃黄鳝进补，补充满满元气。而这样做的黄鳝更是香飘四溢，让人欲罢不能。
食材准备：
姜葱丝、陈皮丝、黄鳝、葱花、丝苗米
步骤：
1、大米洗净，浸泡1小时以上，取一片陈皮放入热水浸泡备用；
2、黄鳝放入热水，然后洗净粘液备用；
3、黄鳝切段备用；
4、姜切丝、葱切成葱花，泡好的陈皮切成丝备用；
5、取炒锅热锅冷油，倒入配料爆香后加入黄鳝段翻炒几下，倒入适当料酒去腥，下入少许盐，生抽、老抽、糖，胡椒粉调味，继续翻炒入味，最后下入陈皮丝翻炒均匀出锅；
6、在砂锅壁均匀的涂上食用油，把泡好的米倒入砂锅，盖上锅盖，大火，看到烧开，转小火；
7、打开锅盖，将炒好的鳝丝均匀的铺在翻上，小火继续焗5分钟，打开锅盖延着锅边缘倒入适量油，开中火，锅倾斜，适当焗出锅巴；
8、最后出锅撒入葱花再拌入一点猪油就可。
编辑：刘玉
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
