一、材料准备
鳝鱼:500克(鲜活鳝鱼,去骨后切片)
薄荷叶:20克(新鲜嫩叶,清洗后切碎或整叶备用)
调料:盐3克、白胡椒粉2克、生抽1勺、料酒1勺、生粉15克、鸡蛋黄1个、姜末10克、蒜末10克、白兰地或白酒少许(可选)
二、处理鳝鱼
去粘液
鳝鱼切段后,加入生粉和盐揉搓2分钟,冲洗干净去除表面粘液。
斜刀切1.5厘米厚片,用厨房纸吸干水分。
腌制
鳝片加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、生粉、鸡蛋黄抓匀,冷藏腌制10分钟。
三、煎制步骤
煎鳝鱼
平底锅烧热后倒油(油量略多),放入鳝片小火慢煎,单面煎至金黄后翻面(约2-3分钟/面)。
中途可撒蒜末提香,煎至鳝肉熟透且表皮酥脆。
加薄荷调味
关火前30秒,放入薄荷叶快速翻炒出香,淋少许白兰地或白酒增香。
四、关键技巧
火候控制:全程小火,避免焦糊,确保外脆内嫩。
去腥增香:腌制时加姜末和料酒,煎制时搭配蒜末和薄荷叶可有效去腥。
粘液处理:生粉揉搓法可彻底清除鳝鱼表面黏液,提升口感。
完成后的香煎脆鳝外酥里嫩,薄荷清香中和油腻,佐酒下饭皆宜。
编辑:符丽明
图源:顺德城市网摄影俱乐部会员“雕刻时光”