一、材料准备
猪肉：300克（肥瘦比例3:7的前腿肉最佳）
萝卜干：80-100克（选颜色深、带糖霜的陈年萝卜干）
调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉/料酒/生粉适量、姜蒜末少许
二、处理步骤
萝卜干预处理
萝卜干切碎后用温水浸泡5-30分钟（根据咸度调整时间），挤干水分备用。
剁肉馅
猪肉手工剁碎至颗粒状（保留嚼劲），加入萝卜干碎混合剁匀。
调味搅拌
肉馅中加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、少量盐（萝卜干咸则不加盐）、1-2小勺生粉。
分次加入凉白开（约2勺），顺时针搅拌至肉馅吸水上劲。
冷藏静置20分钟更入味（可选）。
三、蒸制方法
电饭煲同步蒸
米饭煮至“上汽”时，将肉饼铺在抹油的盘中放入电饭煲蒸格，与米饭同蒸。
饭熟后焖5-10分钟再开盖，肉饼更嫩滑。
蒸锅版
水沸后放入肉饼，中火蒸10-15分钟（视厚度调整）。
四、关键贴士
肉馅手工剁比机器绞更弹牙，肥瘦比例影响汤汁丰润度。
萝卜干泡水后需挤干，避免过咸或出水影响口感。
蒸前碟底抹油防粘，表层可铺姜丝去腥。
蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。
完成后的肉饼咸香嫩滑，萝卜干脆爽，汤汁拌饭堪称一绝
编辑：符丽明
图源：顺德城市网摄影俱乐部会员“雕刻时光”
