荷香糯米鸡的基本做法
（以粤式传统制法为主）
一、核心材料与预处理
主料选择
糯米: 需提前浸泡4-8小时（时间越长越易蒸熟），浸泡后沥干水分。可加入生抽、盐、五香粉等调味。
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鸡肉: 推荐鸡腿肉（去骨切块），用生抽、料酒、蚝油、姜丝等腌制10-30分钟去腥入味。
荷叶: 干荷叶温水泡软后洗净，注意区分正反面（绒毛少的一面为背面，包制时朝内以释放更多香气）。
经典馅料组合
必选：香菇（泡发切块）、腊肠/叉烧肉（切丁）、咸蛋黄。
可选：虾仁（泡发）、冬菇、胡椒粉或芝麻油增香。
二、详细制作步骤
混合食材
将糯米与腌好的鸡肉、香菇、腊肠等馅料混合，加入生抽、老抽、糖、料酒等调料拌匀。
荷叶包制
荷叶铺平，先放一层糯米打底，中间放鸡肉块，再覆盖一层糯米。
包裹时需压实并折叠严密，防止蒸煮时散开。
蒸制技巧
水开后转小火蒸40分钟，避免大火导致荷叶香气流失。
蒸锅底部多加水防烧干，蒸熟后焖5分钟再开盖，让荷叶香更浓郁。
三、关键注意事项
浸泡时间：糯米至少泡4小时（可隔夜），否则易夹生；但泡太久会导致过烂，建议水量控制为1:1。
调味平衡：腌制鸡肉时酱油不宜过多，避免过咸；糯米调味可偏淡，因馅料已有咸味。
保存建议：冷藏可存2-3天，复蒸时保留荷叶更佳。
小贴士：传统粤式荷香糯米鸡注重荷叶清香与食材融合，若想尝试创新口味，可添加咸蛋黄或腊肠提升层次感。
编辑：郑绮鸿
图源：顺德城市网摄影俱乐部会员“A.Dee第”
