咕噜肉，又称古老肉，是广东地区的一道传统名菜。它的起源可以追溯到清朝时期，当时的广州厨师为了迎合外国人的口味，创新性地将猪肉和菠萝结合在一起，创造出了这道独特的菜肴。随着时间的发展，咕噜肉不仅在中国国内广受欢迎，还成为了欧美人士最熟悉的中国菜之一。它体现了中西方文化的交流与融合，是一道不可多得的文化美食。
一、食材准备
主料
猪里脊肉或五花肉：300克（根据个人喜好选择瘦肉或是带点肥的部分）
新鲜菠萝：150克
青椒、红椒各半个
辅料
鸡蛋：1个
番茄酱：6勺
盐、胡椒粉、料酒适量
生抽、老抽各1勺
白醋、白糖各1勺
淀粉、面粉适量
清水适量
此外，还可以根据个人口味添加一些其他的蔬菜如黄瓜丁、胡萝卜丁等来增加色彩和营养成分。
二、制作步骤详解
步骤一：腌制猪肉：首先，将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒进行腌制，让其入味。接着打入一颗鸡蛋，并搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层蛋液。之后，在肉块上撒上适量的淀粉和面粉混合物，确保每一块肉都能均匀地裹上一层薄薄的干粉。
步骤二：炸制猪肉：锅中倒入足够的食用油，待油温升至六成热时（大约150℃），依次放入处理好的肉块，注意不要一次性全部投入，以免粘连。炸至表面呈现金黄色后捞出沥油。为了保证外皮更加酥脆，建议再次加热油温至八成热（约180℃），快速复炸一遍。
步骤三：调制糖醋汁：在另一个锅中留少许底油，加入番茄酱、生抽、老抽、白醋、白糖以及少量清水，小火慢煮至所有调料充分融合，形成浓稠的糖醋汁。需要注意的是，调味品的比例可以根据个人口味适当调整，以达到理想的酸甜平衡。
步骤四：翻炒配菜：与此同时，可以开始准备青椒和红椒。将它们洗净去籽后切成与肉块大小相近的小块备用。如果喜欢的话，也可以加入切好的菠萝块和其他蔬菜如黄瓜丁、胡萝卜丁等一起翻炒。
步骤五：组合完成：当糖醋汁煮好后，先放入炸好的肉块迅速翻炒，使其均匀地裹上酱汁。随后加入青椒、红椒以及菠萝块继续翻炒几下，直到所有的食材都被糖醋汁包裹住。最后，淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得更为浓稠，即可出锅装盘。
三、烹饪技巧与注意事项
选材：选择新鲜的猪里脊肉或五花肉至关重要，因为这直接影响到最终成品的口感。
腌制：腌制过程中的调料用量要适中，避免过咸或者过淡影响整体风味。
炸制：炸肉时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟透；同时，复炸能够有效去除多余的油脂，让外皮更加酥脆。
调味：糖醋汁的比例需要根据个人口味灵活调整，通常情况下，酸甜比例为1:1较为适宜。
快炒：在最后一步中，由于加入了容易变软的菠萝等食材，因此整个翻炒过程需尽量缩短时间，避免长时间加热导致菠萝失去原有的脆爽口感。
编辑：李开达
图源：顺德城市网摄影俱乐部会员“A.Dee第”
