盐焗罗氏虾以其咸香弹牙的肉质和金黄饱满的虾膏，成为餐桌上的人气菜品。这道菜看似“硬核”，实则只需简单几步，就能将河鲜的鲜美与盐焗的干香完美融合。下面跟小编一起来解锁这道美味的家常菜吧！
一、选材关键：虾与盐的黄金搭档
1、罗氏虾的挑选
选择新鲜活跃、头部饱满的罗氏虾，虾头泛黄或带膏的更佳（虾膏经盐焗后香气更浓郁）。建议每只虾重量在30-50克之间，肉质更紧实。若无法购买到罗氏虾，可用基围虾替代，但需缩短焗制时间以防肉质变柴。
2、盐的选择与用量
必须使用粗盐（如海盐或天然粗盐），其颗粒大、渗透性弱，避免成品过咸。盐量需完全覆盖虾身，一般500克虾配500克粗盐。若初次尝试，可减少盐量至覆盖虾的2/3，后期调整。
食材：罗氏虾500克、粗盐500克、花椒10粒、姜片3片、葱段2根。
二、烹饪步骤：
预处理虾：剪去虾须、虾脚，用牙签挑出虾线（保留虾膏），用厨房纸吸干表面水分，虾身必须彻底擦干，否则盐粒遇水溶解会导致过咸。
炒盐增香：铁锅烧干后倒入粗盐，中小火翻炒至盐粒微黄、发出“噼啪”声，加入花椒、姜片炒出香味，一定要全程小火，避免盐粒焦化产生苦味。
分层焗制：盛出一半热盐，将虾平铺在锅底剩余盐上，再覆盖盛出的盐。加盖小火焖焗5分钟，关火后再焖2分钟。
出锅装盘：用刷子轻扫虾身盐粒，摆盘时可垫底少量粗盐保温，点缀柠檬片或迷迭香提升颜值。
盐焗罗氏虾的奥义，在于用最简单的调料激发食材本味。无论是家庭聚餐还是深夜小食，这道菜都能轻松镇场。不妨今晚就尝试，用一锅热盐焗出满屋香气，享受“剥虾不沾手，咸香舔指尖”的幸福感吧！
编辑：李开达
图源：顺德城市网摄影俱乐部会员“A.Dee第”
