榨菜下部叶的叶柄基部肉质,膨大,形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形,平坦或皱缩,基部大头羽状深裂,成为具沟的粗叶柄。因其加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。
榨菜质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有特殊酸味和咸鲜味,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。 由于腌制的榨菜口味比较重,与肉类搭配在一起却能激发出不一样的香味,还能达到去腥的作用。
注意事项:
榨菜含盐量高,过多食用会使人罹患高血压;加重心脏负担;引发心力衰竭;出现全身浮肿及腹水等。
编辑:郑绮鸿
来源:顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”