1、水鱼切头放血，烫掉外衣，去除内脏，洗净切块备用
2、泡发冬菇，葱切碎，姜切片，红枣去核
3、拿一个大锅，放入水鱼，加盐，糖，料酒，姜，酱油，耗油，生粉，麻油腌制一会儿
4、冻水洗干净荷叶，热水过一下，把荷叶铺在碟子上
5、放入水鱼，红枣，冬菇，用荷叶包起来，拿牙签固定荷叶
6、放入锅中蒸15分钟
7、取出蒸好的水鱼，打开荷叶，撒上从化，淋上热油
8、开吃
注意
1、水鱼真的会咬人，这种杀水鱼的粗活就让卖鱼老板干好。
2、水鱼身上有层膜，用70-80度的热水，烫一下，能比较容易去掉，一定要去得干干净净的才行哦！
3、上面的方法，没有油盐酱醋糖那些的配料份量，腌制的时候要是腌制味道淡了，拯救的方法就是淋热油之后，加生抽！如果太咸了就很难拯救了！
编辑：沈贤臻
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
