笋干是经过脱水晒干，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。笋干有相当高的营养价值，笋干制作的出来的菜肴美味好吃，泡发却是个关键！
笋干泡发小技巧
第一步：将笋干用清水冲洗一下表面的杂质，然后准备一盆淘米水加入适量的食盐搅拌均匀，将洗干净的笋干放入淘米水中，这样浸泡一夜。
第二步：笋干明显的变软后，将笋干放入高压锅中，加入清水没过笋干，盖上盖子大火至上汽后再煮15分钟左右即可关火。
第三步：取出的笋干（如果是未切的笋干则需把煮好的笋干改刀切成自己想要的大小，然后浸泡在清水中2个小时后再吃味道和口感都很不错。这样泡发出来的笋干鲜嫩不硬，没有酸味和苦味，用来炒腊肉，红烧或涮火锅、煲汤都是非常不错的。
笋干炒腊肉的做法
食材
笋干、腊肉、韭菜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐适量。
步骤
第一步：笋干提前用泡软。
第二步：腊肉切薄片，韭菜切段，蒜瓣用刀背拍扁。
第三步：炒锅倒油烧热，放入腊肉煸出肥油，加入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第四步：接着把笋干倒进去，加1大勺生抽、1大勺料酒翻炒几下，别炒太久。
第五步：再加入韭菜段炒软就可以出锅了。
编辑：刘玉
