顺德人对饮食的要求，往往能从一道简单的菜式中就能呈现，许多时候，我们喜好清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。然而，这一味“水煮牛肉”却也能凭借着他自己的的“特色”口味，俘获不少顺德人的心。
当你在顺德的餐厅里，点了一份“水煮牛肉”，等菜一上来，可能就会傻了眼，说好的“水煮”，一眼望去竟全是辣椒。
按传统方式烹调水煮牛肉，需精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片，切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。
看似简单的配料，搭配出来的味道，却能让你的味蕾产生不一样的感受。
如果你也想自己下厨，做一道水煮牛肉，工序也不难！首先，你得用油烧热锅后，放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。
随后，锅里另下油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入碗内垫底；锅里再下油烧热，下豆瓣酱炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油。
最后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开，待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛碗内青笋尖上面，同时把提前准备好的辣椒花椒撒在表面上。最后一步，记得要把烧热后的油，直接浇上去，这道水煮牛肉就算是完成了。
这道菜说起来并不困难，但要做到极致却一定要注意掌握麻辣和细嫩两个精髓。在顺德，这道美食，会常常出现在各类餐桌上，水煮牛肉其霸道的超麻辣风味，便是其魅力所在。
编辑：洁玲
