众所周知，广东人爱喝早茶。其实江南地区也有早茶，只不过和广东的不太一样。其中有一道醋冻肴肉，是江南早茶的经典菜品。
醋冻肴肉，是一道凉菜，最大的特色在于肉的形状。这里的肴肉制作时，都会用银铃装饰，银铃的颜色碧绿。 与肴肉的朱红形成对比，光彩夺目。
肴肉，选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成的。上层是冷冻好的醋，造型像果冻一样，从外表上看就能想到它充满层次感的口感。
后来大家开始养生，嫌硝不健康，醋冻肴肉就没有以前那么受欢迎了。看上去，醋冻肴肉简直是减脂大忌，重油重盐还很腻味。但好的醋冻肴肉根本不用解腻，用上好的猪肉，经肴肉做法，能尝到猪肉最原始的香味，醋冻刚好就能消解腻味。
从醋冻肴肉看出，江南早茶与广东早茶的清淡完全不同，在广东早茶里，有什么凉菜类似醋冻肴肉的？或者有什么粤菜是和这样的做法差不多的？知道的小伙伴，到评论区告诉小编吧！
编辑：黄柳冰
图源：顺德城市网网友“狮子座的棠”
