春天到了，地上的笋也冒头了。作为世界上竹子种类最多、产量及占地面积最大的国家，中国成片竹林面积和年产竹材均占世界总量的1/3，因为竹笋萌发需要温暖潮湿的环境，所以多半分布在我国南方地区，大多数南方小孩的记忆里，都少不了一片老家的竹林。
春天吃春笋，冬天吃冬笋，夏秋世界吃鞭笋；喜甜的吃云南甜龙笋，能吃苦的推荐粤北苦笋，爱吃火锅的认准金佛山方竹笋，还有国宝熊猫爱不释口的天目山雷笋和箭竹笋……会吃的中国人根据季节和地域，吃不同的竹笋。
大好春光，正是春笋鲜嫩的时候。高达90%的含水量解释了春笋为何脆嫩爽口，高达18种氨基酸成分更是鲜味的秘密。
但是，笋一旦破土而出便会急速老化，“一夜变老”不是玩笑，春笋最快一天能拔高一米多，“萌笋”变“高竹”，限定的美味就不复存在了，春笋赏味期简直比春光更难留住。春天里必须得整点笋，尝尝鲜！
腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋都是烹调笋的菜式，接下来小编为大家介绍油焖春笋做法。
用料：
4-5根春笋，5-6颗冰糖，生抽，老抽，油
做法：
1.春笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净、消去底部的硬根，将洗净处理好的春笋对半切开，冷水入锅，开火煮开后，继续煮15到20分钟；
2.将煮好的笋改刀备用，大概切成1cm宽、5cm长左右的小段；
3.热锅后，倒入30-50毫升油，油热后保持中小火，将冰糖倒入锅中炒化；
4.糖炒化之后，倒入处理好的春笋炒匀，保持中火，将竹笋煎香；
5.春笋煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水（约50～100ml），盖上锅盖保持小火，焖煮至水分干为止，最后可以开大一点火把水收干。
注意，春笋一定要焯水后再食用，可溶化春笋中氰化物等物质，减少患肾结石的风险。如果食用春笋后出现身体不适的情况，这是因为春笋中膳食纤维和鞣酸含量较高，一次性摄入过多可能会导致腹痛、消化不良，所以本就有胃部疾病的人群，要少吃春笋。
编辑：黄柳冰
来源：综合整理自地道风物、科普中国
图源：顺德城市网网友“宇阳妈妈”
