佛山顺德鱼生是一道特色传统名菜，主要用淡水鱼（如鲩鱼、鲈鱼）制作，鱼肉切成薄片，配以各种调料和香料，味道鲜美嫩滑，富有营养。
顺德鱼生的来源可以追溯到清朝，当时顺德人喜欢吃鱼生，认为有益健康，也是一种祭祀祖先的方式。顺德鱼生的制作方法非常讲究，需要经过以下几个步骤：
- 选鱼：选择3-4斤重的鲩鱼或鲈鱼，放在山泉水中饿养几天，消除脂肪和泥沙，提高肉质。
- 放血：将鱼敲晕，从鱼尾和鱼头处割一刀，让鱼在水中游动，将血水放尽，使鱼肉洁白。
- 切片：将鱼刮鳞，从鳃处切开，沿着鱼骨片下鱼肉，去除鱼腩和鱼皮，用纱布吸干水分，包裹后放入冰箱冷冻10分钟左右，使鱼肉更脆。
- 摆盘：将鱼片切成0.5毫米左右的薄片，铺在专用的冰盘上，形成一层透明的鱼片。
- 调料：鱼生的调料有炒芝麻、炸花生米碎、蒜米、辣椒丝、葱末、香菜末、姜丝、洋葱丝、紫苏叶丝等，根据个人口味自由搭配。料汁有花生油、芥末、腐乳、盐、醋、生抽、芝麻油等，拌匀后浇在鱼片上。
- 食用：用筷子夹取鱼片和调料，放入碗中，拌匀后即可食用，享受鱼肉的鲜甘和调料的香辣。
编辑：黄丹
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
