油角是广东传统贺年的点心
因为它的形状像“荷包”，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头
所以是新年必备的贺年品
记得小时候过年前
家家户户都会忙着蒸年糕、炸油角、炸煎堆
今天来我家，明天到你家，亲戚朋友互相帮助
很热闹，好有过年的气氛
用料
面粉(水皮) 500克
猪油(水皮) 10克
糖(水皮) 15克
鸡蛋(水皮) 2个
水(水皮) 140-150克
面粉(油芯) 400克
猪油(油芯) 200克
花生(馅料) 200克
芝麻(馅料) 70克
椰蓉(馅料) 50克
粗砂糖(馅料) 120克
油角的做法
1.将水皮的材料混合，500克面粉中加入两个鸡蛋
15克糖(这里可以用细砂糖)，10克猪油
混合后慢慢加水，揉成光滑面团
2.水皮面团，静置松弛
多松弛一会儿很重要，后面的操作会容易不少
3.制作油芯。400克的面粉加200克的猪油混合成油芯
猪油可以先在微波炉转20-30秒，变成液态后比较容易混合
4.等待面团松弛的时间可以来制作馅料
200克花生炒香去皮(我直接买的炒好的花生)，用擀面杖擀碎
或者用料理机打碎，颗粒大小可以随意，但不要太大
拌入70克熟芝麻(我用了白芝麻，黑芝麻各一半)，加入50克椰蓉
120克粗砂糖(粗砂糖主要为了吃的时候有咬到糖粒的口感
所有材料拌匀馅料就准备好了
5.准备酥皮
松弛好的水皮擀成厚圆片，把油芯放在中间
像包包子汤圆一样包起
如果觉得分量太大可以分两次，我就是水皮油皮切开两半，分成两次做的
6.包好的面团慢慢擀成厚片，擀的过程中可以将面饼翻一面，使各层均匀擀开
从一侧卷起后压扁，方向转90后再卷起，慢慢用擀面杖压扁压大
这个过程不能心急，要慢慢来，压扁后可以慢慢擀薄到2-3毫米厚
7.找合适的模具压出饺皮，我用的是6厘米的慕斯圈，家里的茶杯瓶盖都可以
一次压完整张，再把边角料拿起来，皮子在一边放整齐，一定记得盖湿布防止变干
边角料不要揉成团，可以层层叠叠放在一起，再用擀面杖压扁擀薄
8.饺皮做好后开始包
加入一小勺馅料，对折捏紧边，再一牙一牙折出木耳边
包好的饺子也要盖湿布防止干裂
9.最后一步，油炸
放半锅油，中火加热，等筷子插到油里会冒小泡时开始下饺子
我用炒菜锅一锅炸25个，大家根据锅的大小判断，不要太挤
用中小火慢慢炸，第一锅会比较慢，后面的油温上来了会快不少，火可以调小点
中间记得翻面
等饺子浮起变黄就可以捞出来了，不必等到金黄色，捞出后颜色会继续变深一点
9.油角一定要放凉才好吃，放到第二第三天感觉比当天更好吃
咬开有清晰的层次，层层酥脆哦！
你今日食左没？
编辑：林倩雯
