广东人常说“无鸡不成宴”，可见鸡在餐桌上的地位。顺德人的年夜饭上必定有一道鸡，如果说顺德人吃白切鸡是为了一个“鲜”，那吃四杯鸡则是顺德人追逐的一个“味”。四杯鸡皮爽肉滑、汁浓甘香，在年夜饭上出镜率十分高。
四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。制法是先将鸡宰净落镬上色，慢火加热浸熟，取起切件，淋上原汁便成。有人用诗一般的语言描述四杯鸡的特点：“肥瘦刚好的‘妙龄’三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，居然能幻化出摄人心魄的魅力，皮爽肉滑，汁浓甘香。”厨师评说：“豉香味浓，有甜味。”
今年的年夜饭，下厨做四杯鸡来犒劳一下自己和家人吧！
材料准备：清远鸡（2.5-3斤）、一杯生抽酱油、一杯烧酒、一杯白糖、一杯水、八角、香叶、姜片、葱段、干葱
1、爆香料头八角、香叶、姜片、葱段、干葱；
2、放鸡，倒入生抽酱油、烧酒、白糖、水、大火煮3分钟；
3、盖上盖子焖焗20分钟，收汁水，即可关火；
4、将焖好的四杯鸡切件，即可食用。
编辑：张敏
