豆腐焖地主鞋？这难道也是一道美食？相信这道从名字听起来就感到极其疑惑的菜式，大概只有上了年纪的顺德人才认识它。
所谓“地主鞋”，其实就是连头带腩的鲮鱼，又因为它的形状很像以前地主穿的鞋子，所以后来便被人称之为地主鞋。
图/雕刻时光
这种劏法是把鲮鱼的背部和尾部切掉，只留下鱼腩和鱼头，吃起来给人一种啖啖肉的享受，还能尝到鲮鱼最鲜甜香滑的部位。
最经典的搭配就是酸菜、豆腐、地主鞋一起开锅焖煮，三种食材相互吸收提鲜，跟外面的普通焖鱼完全不同，别有一番滋味。
而且鲮鱼腩在焖煮前会用花生油香煎过，表皮更加金黄之余，还带出了鲮鱼的甘香鲜味；吸收了汤汁的鱼肉每一块肉质都软嫩细腻，入口即化，没有半点腥味。煎香过的豆腐同样是外韧内嫩，口感特别舒服，下饭美味，吃一口就上瘾！
编辑：罗小梅
