近日，哈尔滨旅游业爆火出圈，“尔滨”成了冬日“顶流”。为了招待好“南方小土豆”，哈尔滨可以说是下足了功夫。
先是饭店里冻梨切片冲上热搜，让本地人直呼“尔滨，你让我感到陌生。”“活久见，我在哈尔滨待了三十年，头一次见给冻梨摆盘的。”毕竟在哈尔滨人心中，冻梨正确吃法是：在冻梨上面开个口，用嘴巴直接吸吮梨汁。
然后更是对南方人卖出了甜豆腐脑，这下，大家可坐不住了，毕竟这是“背刺”整个东北的事！
豆腐脑最初就是个很家常的吃食，经过不同地方的流传改进，逐渐成了某些地区的特色小吃，分成甜和咸两大味道。
甜豆腐脑中以广式豆腐脑为代表，不过，在广东人们常说豆腐花，不怎么说豆腐脑。其实豆腐脑和豆腐花是不一样的。
豆腐脑加蜂蜜水
豆花制作就是做豆腐的前阶段，区别只在浆水的存留上。凝好后加压挤出浆水的就是豆腐，若加重压挤得更干净就是干豆腐或豆腐干。仅仅是轻压成型，并不把浆水排出，就是豆花。吃豆花是连浆水一起吃，相当于喝豆腐汤。
如果豆花吃不完，用纱布包好，上压重物，继续榨出多余的水分密实成型，就成了拿取不易碎裂的豆腐了。
既然豆花是豆腐的前奏，自然不会太细嫩。如果点的很嫩，比如用石膏或葡萄糖酸内酯做凝固剂，也不挤压，做出来的就是“豆腐脑”。
论老嫩，豆花介于豆腐和豆腐脑之间，由嫩到老：豆浆→豆腐脑→豆花→豆腐。豆腐脑比豆花做的更细腻软嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。
甜豆腐脑最简单的吃法是仅仅撒上一把白糖。稍微考究些的，要另加黑糖、蜂蜜桂花、玫瑰花等。
豆腐脑加红豆
时尚一些的，还加入炼乳或椰奶，也可以加芋圆、西米、红豆等各种小料。甚至还有加桃胶疗愈自己的。
更新颖的吃法还有加上巧克力糖浆，制成“巧克力豆腐脑”。做成豆脑冰淇淋也在情理之中。
豆腐脑加姜汁红糖水
而北方的咸豆腐脑的口味多样，能搭配一起吃的美食也很多，在制作过程中，往往会加入一些酱油、盐、葱花、香菜等调料，使其具有咸味的特点。
此外，北方的咸豆腐脑还可能会添加一些海鲜或肉类作为配料，浇以火候正好的卤汤，增加味道的层次感，它的性质更偏向于主食类。
川渝地区的豆腐脑，还是辣味的！直接做好麻辣鲜香的蘸料淋上一圈，让人食指大动。
（贫瘠的南方小土豆没有咸辣的豆腐脑配图，哭唧唧.jpg）
不知屏幕前的你是否吃过咸味豆腐脑？更喜欢甜的还是咸的呢？
编辑：黄柳冰
来源：综合整理
图源：顺德城市网网友“芬”“猪唛”
