北风起，鲮鱼肥
时下正是吃鲮鱼的好时节
在均安，除了有风味独特的酱鲮鱼
还有一道让人“食过翻寻味”的美食
——均安鱼饼
均安河涌纵横
一方方鱼塘连片数十里
鱼类成了取之不竭的食材
而鱼饼，可算是鱼类菜肴的代表作
挑选鲜活的鲮鱼
除去内脏和骨头，切片
剁成鱼茸
加上食盐、生粉和蜜糖等
再“挞”成白里透红的鱼胶
还可以勾调鸡蛋、腊肠粒、马蹄粒
蚝油、香油、芫荽、葱花……
使之胶结、磨合、交融、凝练
将其拿捏成球，压摊成薄饼
小火煎至金黄
此时，煎鱼饼发出的“滋滋”声
像极了朴素的乡村民谣
勾起人们对过往乡村的回忆
一方美食蕴含一方人文的悠深
鱼饼的制作并不复杂
但看似简单的步骤
却每一步都有烹饪者的经验之谈
粉、盐、水的搭配
要根据季节、天气的变化掌握准确
拌鱼肉时则要沿着同一方向搅动
“挞”鱼肉时力度也要均匀，适可而止
这样煎出来的鱼饼才鲜嫩爽口而有弹性
让人一试难忘，“食过翻寻味”
均安煎鱼饼曾获“中华名小吃”称号
是顺德十大金牌名菜之一
如今，均安鱼饼制作技艺
已列入顺德区非遗项目
添上一笔不一样的舌尖印记
编辑：陈惠玲
来源：山水均安
图片：甘培田
