在美食的殿堂里，牛排无疑占据了一席之地。它不仅是肉食爱好者的最爱，更是烹饪艺术中的一个分支，今天我们要深入探讨的，是如何煎制出一块完美的厚切牛排。下面跟着小编一起瞧瞧如何才能煎好一块鲜嫩多汁的厚切牛排吧！
选择牛排
想要煎出一块美味的牛排，首先得有高质量的原材料。选择厚度4-5厘米的优质牛排，如肋眼、菲力或是西冷。厚切牛排因为纤维较少、肉质更加鲜嫩多汁，焦外嫩内的口感会更加出色。
准备牛排
如果牛排放冰箱冷冻，则需要将牛排从冰箱中取出，放置室温大约半小时至一小时，以达到室温，这样可以帮助牛排更均匀地受热。在煎制前，均匀涂抹一层橄榄油，并且用海盐和黑胡椒粉调味。记得不要过早腌制，否则盐分会抽出肉中的水分，影响牛排的多汁程度。
烹饪工具
选择一个合适的煎锅至关重要。推荐使用铸铁锅，因为它可以很好地保持高温度并均匀传热。将煎锅预热至高温，热至少要4-5分钟，这样的高温有助于封锁肉汁，形成美味的焦香表面。
煎制过程
将牛排放入锅中，初次接触应该会有愉快的嘶嘶声，这是牛排在高温作用下焦化形成美味外壳的标志。初煎大概2-3分钟，待表面成金黄色后，用夹子小心翻面，避免用叉子刺穿牛排，那样会让肉汁流失。给另外一面同样的时间焖煎，然后转小火放入黄油、大蒜、百里香，并使用勺子反复将煎出的油脂浇在牛排上，让香料的味道渗透到牛排中，增加层次感，这个过程大概持续1-2分钟，之后就可以拿出来醒肉了。
翻面技巧
在整个煎制过程中，不要频繁翻面。最佳的操作是每面一次，如果反复翻面，会使得牛排容易丢失肉汁，导致煎制出的牛排不够多汁。
休息时间
煎制完毕后，不要急于切割牛排。将牛排放在砧板上，用锡纸覆盖，让它休息5-10分钟。这个过程称为“休息”，可以使肉汁重新分布，各处肉质更加均匀嫩滑。
切割与享用
最后，在确保牛排休息充分后，你就可以切割享用了。一块优质的牛排，无需太多的调味料，它本身丰富的肉香足以征服你的味蕾。
编辑：李开达
图源：顺德城市网分享达人“志云”
