11月11日上午，2023年粤港澳大湾区（顺德）美食文化周“寻味顺德”美食大咖说活动在陈村花卉世界举行，行业专家、美食行业代表等齐聚一堂，围绕寻味顺德、预制菜产业发展等主题，深入浅出的诠释美食发展的新趋势。
当天，在主题分享环节，《舌尖上的中国》科学顾问、美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心，全联农业产业商会团体标准工作委员会常务副主任梁霞分别作为主题演讲，围绕顺德预制菜产业发展、上下游产业链等进行分享。
“寻味顺德”美食大咖说活动。
在梁霞看来，预制菜发展是在传承中创新发展，预制菜在生产过程中，除了运用一些传统的工艺，也把先进的食品加工技术融入其中，如生产线开发、冷藏技术、生态包装等，让制作出来的食品可以长久冷冻、食用。其实，将预制菜包装成品牌，推向市场，与消费者形成良性互动，从而提升预制菜品牌价值。
随后，在沙龙环节，与会嘉宾围绕“顺德世界美食之都建设和餐饮业高质量发展”这一话题，就地标美食对世界美食之都的影响，城市IP和企业IP层面，如何推动美食之都建设和行业高质量发展，餐饮业如何创新应变等话题进行深入交流探讨，推动顺德美食、预制菜产业高质量发展。
中国烹饪协会代表，佛跳墙非遗传承人、中国烹任协会名厨委副主席郭克赐 、乐享餐饮总经理汪风华说，作为一家早期开发研究佛跳墙制作的餐饮企业，历经多年发展，其制作工艺已经纳入国家级非物质文化遗产名录。佛跳墙在福州已经成为一颗闪亮的明珠。汪风华说，在预制菜产业发展的浪潮下，一方面在专注深耕领域，一心一意做好一个品牌，其次是要烹饪好预制菜菜品，把过每一道程序关口，才能深得消费者的信任。
现场主题演讲。
在沙龙互动环节，中国烹饪协会名厨委副主席、佛跳墙非遗传承人郭克赐，乐享餐饮总经理汪风华等结合实际，分享了自身树立品牌优势的经验做法。佛跳墙享有“中华第一汤”的美誉，曾多次登上国宴，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。如今制作工序复杂的佛跳墙，通过预制菜的方式成为人人都能快速解锁的标准化产品。
当前，在预制菜产业发展方面，顺德出台了《佛山市顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023-2025年）》，以高标准建设“全国预制菜产业核心示范区”。同时，今年还规划了中国（顺德）预制菜综合产业园启动区产业项目建设，着力打造预制菜产业增长引擎。
与此同时，顺德还出台了《顺德区推动文化高质量发展行动方案（2023—2025）》，方案提出推动寻味顺德等八大提升行动，以文塑城、以文促产、以文化人，进一步扩大“世界美食之都”超级IP的影响力。
编辑：袁永
