古代许多文人对顺德美食赞誉有加，清咸丰年间（1851—1861年），顺德诗人何仁镜在其《洛如花廨诗册》中有《乡味四咏》《官厨四咏》等美食诗。
《乡味四咏》对家乡美食烧鹅、绿豆糕、肉包子、烧卖歌之咏之，色、香、味俱全，使人读之流涎，且述其制作之法，赞赏和推荐乡间最有名的制作者。诗和美食，都别具风味。
顺德城市网摄影俱乐部“梅山飞哥”摄
痘皮六烧鹅
何用求鹅灸，须教阿六烧。
汁怜诸葛带，燖笑右军焦。
薪诋三斤燀，盘刚五和调。
丰肌昙酿选，甜味蜜殊饶。
肉润红虬糁，皮腴绛蜡浇。
十分论火候，一见恐风消。
可换黄庭帖，宜酬白酒瓢。
二围推膳祖，美九更名标。
（原注：京都烧鸭甲天下，然不及吾家之烧鹅，以有汁也。制者数家，以痘皮六烧者为最。闻其法传自龙江二围，而味实过之。）
二胜绿豆糕
不必思红豆，今传二胜糕。
谐声同食禄，数典亦称豪。
绀玉终朝采，青泥隔夕淘。
样团明月小，名压美人高。
腻色调螺黛，融香舐獭膏。
碧宜茶泛乳，翠浸酒㪺涛。
恋栈吾方悔，燃萁尔尚遭。
南山须广种，员外有恩叨。
（原注：绿豆糕以绿豆粉为之，糁以稀膏，样如棋子，视省垣卖者色味都胜。其法创自吾家镇东，今镇东没久矣。其嗣子二胜更为胜焉。二胜之名不愧矣。）
肥十肉包子
琼屑银泥具，槎酥滴粉词。
如何义手敏，只许点心司。
旧赐红绫馅，新雕白雪脂。
香滋蘼露浣，膏滃蜜云炊。
蓓蕾珠胎酝，葳蕤锦段披。
肉肥真肖汝，乳滑更思谁。
可按金齑谱，兼参玉版师。
厨娘闻绝代，况解缕葸丝。
（原注：吾乡弇陋肉包子起于嘉庆中叶，近有肥十者始制豆沙、五仁两种，其式较常略小，视品馨、海丰两家尤胜。品馨、海丰皆吾县著名饼铺也，在县城之东桂洲乡。此甜包也，倘易以菌丁腿粒笋片之属，能不叫绝，故后四句望。）
麒麟欢烧卖
食单原失载，烧卖尔何名。
饆饦称徒古，馄饨制不成。
袁崧分禁脔，娄萱合侯鲭。
折叠荷包饭，玲珑骨董羹。
捻如菘叶哆，写出槿花擎。
恩泽承脂管，神仙抗露茎。
调来金鼎炼，炊等玉山秔。
此腹经年负，吾惭太瘦生。
（原注：烧卖以面片裹葱肉为之，撮成管样而口微哆，食单失载其名，佳品也。以吾家宪臣手制为胜，其子亦世其业，即麒麟欢也。）
编辑：陈惠玲
来源：佛山档案方志
