均安大头菜，介介都甘大介！时下年味正浓。均安农田上，却正忙，原来是大头菜迎来丰收啦。在均安鹅洋沙（天湖段），十多亩的大头菜地正在忙碌地收割着。
菜头大，是均安大头菜的特色，“艾哋（我们）均安大头菜，介介（个个）都咁大介！”
均安镇是珠江三角洲冲积平原，土壤肥沃。鱼塘之边，塘基之上，甘蔗、蕉、蔬菜葱郁旺盛，而尤为突出的是大头菜的种植。现在，均安种植大头菜的地方已经不多，而鹅洋沙上仍有种植。
大头菜农田所在的鹅洋沙，与天湖社区矶头水闸隔水相望。
10月下旬，在鹅洋沙的菜地上，人们忙碌种植大头菜，运输，种苗，浇水……从种植到丰收，大概需要3个月的时间，每年春节前后便能迎来收割期，成为小城均安独具特色的“舌尖上的年味儿”，也成为一道特别的风景线。
均安大头菜，一个可达5斤重。
农户会把收获的大头菜拿去卖，也会留下一部分自己食用。把大头菜放到一个大石缸里，洒上大量盐，放上调味料，然后把缸封好，用石头压在上面。过上一段日子，大头菜腌好了，是独特的均安味道。
农户正在收割大头菜。
在2020年，均安大头菜腌制技艺入选顺德区第八批区级非物质文化遗产。腌制好的均安大头菜，色泽金黄、咸香脆爽，不但可以开胃下饭、润肺止咳，而且有健脾开胃、理气润肠的功效，深受市民及游客喜爱。
“大头菜”里说丰年。
对不少均安街坊来说，饭桌上一碟普通的大头菜，便是唤醒童年记忆的味道密码，“河滩只见头菜不见人”的盛景虽已难见，但真挚、味浓的乡土记忆和情怀仍犹在。
农户忙着把刚收割的大头菜搬运上车。
编辑：李俊杰
来源：山水均安
