■顺德城市网网友“一米微蓝”
众所周知,鱼作为顺德食材的灵魂,可以被聪明的顺德人“玩”出72般变化来。菊花鱼生,鱼腩焖煮、鱼片火锅、鱼皮凉拌、鱼头清蒸、鱼尾红烧......一鱼多吃,变化无穷,而且味道相当一流!
虽然鱼的做法和吃法有很多,但我最喜欢吃的还是蒸鱼。蒸鱼做法最简单可恰恰也是最体现鱼的鲜味。蒸鱼千万条,我却独爱爸爸做的那个味道。
爸爸做的“孔雀开屏”
从小到大,一直觉得爸爸蒸鱼是一件非常奇妙的事情,因为他蒸出来的鱼火候刚刚好,而我却从来做不出他那种水平。蒸鱼的火候确实是很关键的一步,火候不够,鱼不熟,火过了,鱼肉就会太烂。那么这个要怎么把握呢?
爸爸教过我一个最简单的方法,把水烧开之后才把鱼放进去,然后视鱼的品种蒸5-7分钟就可以关火了。鱼蒸完后拿上来就可以马上放砂糖,因为要趁着鱼还有热度可以把糖融化,然后把之前已经切好的姜丝放到鱼上,再根据个人咸淡口味淋上适量的酱油和生油。
做法看着很简单,可偏偏我就是没法做出爸爸那种味道。每个月休假回家,爸爸都会简单地做一道蒸鱼,妈妈总是开玩笑说,我们3人一起吃饭,不需要吃肉,只要有鱼就能满足了。蒸鱼,肉质鲜滑,不腥不腻,我每次都会吃得特别滋味,但是平常在外面吃饭不会轻易吃这道菜,因为始终觉得爸爸做的味道最好吃。
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