我们常说“没有一条鱼能够活着离开顺德”，是的，在顺德这个美食之都，没有一条鱼能够逃得过被安排到顺德人的餐桌上的命运……同样的，这句话适用于鸡鸭鱼牛……但是，我们今天的主角是“鸭”。
据说，明清时期每年对鸭苗需求量是很大的，但是仅用母鸡孵蛋远远难以满足，于是人工培育鸭苗的“火焙法”便应运而生。
那么究竟是哪位大佬掌握了鸭子孵化这项“核心技术”呢？今天小编就带大家认识这位“养殖技术员”——来自顺德北滘的上寮翁！
一位技术员的自我剖析
大家好，我是上寮翁，康熙年顺德北滘人也，不要问我姓什么，反正大家都称我作“上寮翁”。我性格恬静，经常独自空坐着想事情，也不跟人讲话，甚至会废寝忘食……
有人问我：“你到底在想什么？”
上寮翁OS： 古人的制造都是为了方便后人，我虽是人群中的沧海一粟，但也想畅快地开创一件大事，开辟出一种独出心裁的技术，脱离前人窠臼，让后人都知道有我上寮翁！
后来上寮翁经过多次尝试终于研究出来“火焙法”，通过这个人工繁殖鸭子的办法，上寮翁终于可以在自己短暂的一生当中做出一件令他自己值得骄傲的事情。
什么是“火焙法”呢
把五六百只种蛋放在一个箩筐里，上盖厚布，搁在土炉上，炉膛燃着木糠，缓缓加温，待种蛋微微受热，即逐只翻转，移入另一空筐再焙，再翻转，一昼夜往复腾挪六七次。
十一天之后，再把种蛋捡到垫有褥子的木床上，盖上数层布被，以后逐层揭去，足一月，雏鸭便孳孳啄壳而出。
这种方法最大特点充分掌握了鸭蛋孵化的火候和时间。注意“火候欲匀”，而使鸭蛋受热均匀同时孵化，明显提高了孵化率；同时摊床环境接近自然，胚胎有机会较早直接和空气接触，对生长发育有利。
“火焙法”需“工匠精神”
“火焙法”看上去貌似很简单的亚子……但是！别人尽管学了他的方法，效果很少有比得上他的，往往不是把蛋烤焦，就是把雏鸭闷死壳内，纵然孵出，也不易养大，到底是为什么呢？
原来，其他人虽然得到方法，但是没有用心专研、正确地把握到孵化的温度与时间，自然是没有办法顺利孵化的。
从这里我们可以看到，这不正是要勤勤恳恳，精益求精、专注用心、有所创新的“工匠精神”吗？因此远近的人都十分佩服上寮翁的能力与精神品质。
就是这样，上寮翁世代凭借着这一门孵化鸭子的巧法，孵出一只只优秀的鸭鸭，鸭苗个头肥壮，色泽鲜明，易喂养，生长快，销路自然是好的了，也极大地满足了日渐扩大的鸭子需求量，这项技术对于明清时期的顺德养殖业具有重要的作用。
今日仍需“上寮翁”
在当今的新时代，在我们顺德的土地上，拥有着众多像上寮翁般的匠人技师，坚持着“爱岗敬业、精益求精、协作共进、追求卓越”的工匠精神，让其成为一种信念，成为一种精神追求，树立匠心、育匠人，为推进顺德制造的“品质革命”提供源源不断的动力。
来源|我地，《顺德仁 | 上寮翁的鸭子养成记》，文章有删改
编辑|云华
