编前语：我们推出《城网视点》评论栏目，表达城网及关心热爱顺德的网友对顺德发展、建设的点滴思考与建议，对顺德的每一个进步鼓与呼，为顺德的每一步发展积极建言献策，希望为这座城市的更加美好贡献我们共同的智慧。
■ 单纯
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会和谐稳定，畜禽屠宰监管是肉食品进入市场流通环节的最后关口，是确保畜禽产品质量安全的关键环节，也是屠宰加工企业健康发展的基本保障。如何加强监管，给老百姓一个满意的交代，是对屠宰监管工作的重大考验。
欣喜的看到，连日来，顺德区委主要领导带队对顺德屠宰厂进行食品安全专项检查，强调要求生猪屠宰企业要严格落实屠宰企业质量安全主体责任，强化企业规范化管理，将食品安全摆在最重要位置，确保广大市民食品安全。
在笔者看来，加强屠宰行业，实施优质“放心肉”的工作，是事关人民群众切身利益和安全的一项“系统性”工程。生猪屠宰企业一头连养殖，一头连着市场，是肉类食品安全的关键控制点。
从近期的新闻之中，笔者看到顺德区委主要领导分别带队去了勒流振安屠宰场和大良江良肉类加工厂加工企业，从中得知的消息是两家屠宰企业肉品供应区域包括大良、容桂、伦教、勒流、杏坛等镇街，肉品供应量超过全区总量的40%。
可想到的是，在顺德远不至于这两家企业，在其他镇街也有屠宰厂，并且顺德有接近180家农贸市场，市场对肉内食品需求是显而易见的。那么，在市场有庞大体量的情况下，做好屠宰厂监督管理是很有必要的，这毕竟关系到每个人食品安全问题。
如何落实管理责任呢？在笔者看来，政府部门通过建立屠宰环节质量安全责任体系、监管工作协调机制、监管执法等形式、手段来进行。涉及到的每个监管的部门都应各司其职。作为企业而言，企业主体责任需加强企业检测检验能力建设、完善记录和档案管理、落实安全生产主体责任。
正如顺德区主要领导所强调的一样，要求生猪屠宰企业要严格落实屠宰企业质量安全主体责任，强化企业规范化管理，将食品安全摆在最重要位置，重视和加强屠宰企业员工的职业教育培训，完善肉品质量安全和安全生产长效保障机制。
笔者认为，屠宰监管要突出监管重点、抓住关键环节、坚持统筹兼顾。监管中应该做到看好“两头”，生猪监管入场查验和出场查验；抓好“中间”，对生猪屠宰后进行全面检疫检验；同时要统筹屠宰监管与行业发展、安全生产、源头治理、生猪屠宰监管等方面。同时，要以推进标准化屠宰为抓手，提升企业质量内控能力；以从业人员培训为抓手，提升行业管理能力；以统计监测为抓手，提升引导行业健康发展的能力。
那么，说到职业教育培训这方面，不得不说，对屠宰厂监管人员进行岗位培训，这是非常重要的一个领域，对监管人员进行理论知识培训和实际操作技能进行培训，结合实际工作需要，有针对性地进行讲解和例证分析，不断提升人员的工作能力，提升监管人员的安全意识。其次，把好宰后场内消毒灭源关，工作人员每日要对圈舍、屠宰车间、屠宰通道、急宰间进行清洗消毒，确保达到消毒灭源的作用。
食品安全与市民群众生活紧密相关，做好屠宰厂监管工作需要各方协同作战，周密部署、明确分工、明晰责任，才能确保肉品质量安全，才能保证市民“舌尖上的安全。”
