每到过年，让人惦念又欲罢不能的，除了美食还是美食，在均安“逛吃逛吃”，怎么能少得了这些“热辣滚烫”的美味？今天，让我们走进“舌尖上的均安”，一起来看看吧~
均安有最耐“热”的“二师兄”
烧猪是广东盛宴“八大件”之首，始于中原盛于粤，据传清咸丰探花李文田是顺德均安人告老还乡时，将满汉全席的这道名菜做法带回家，每逢过年，均安各家各户谁不买上几块烧肉。均安烧猪一般选用，体重约100-120斤、肥瘦适中的生土猪，经过宰割、腌味，放入300至500度高温的炉内烘烤，并经过四进四出火炉，才能完成整个烤制过程。
烧猪经炉内高温的烤熟，诞生出香浓不腻的口感，色泽金黄，皮脆肉嫩，入口咸香，在时代变迁中保持着不变的味道。
均安最“辣”的竟然是一块饼
在很多人的印象里，广东人似乎不怎么能吃辣，但在“世界美食之都”顺德，也有一个特别的地方——均安，打破传统印象，享受辣味。
在均安，最辣的竟然是一块块的“饼”？或许和均安山多水多、冬季较为阴冷有关。均安人每到秋季就将各种配料捣碎，加调味料搅拌均匀，然后揉成团状，压成若干块小圆饼晒干，距今已有上百年历史，冬天用辣椒饼做火锅蘸料，不但入口特别甘香，还带着让人咋舌的辣味，让味蕾重新打开。
均安人无痛早起靠一碗“生滚粥”
在均安，人们对生滚粥的执着是，“早也得吃，晚也得吃”，可以说是均安人早起的精神支柱了。其中最受热捧的莫过于“生滚猪杂粥”，中山、新会等地食客也常来解馋。要问这均安猪杂粥远近驰名的原因，其中一个就是用料新鲜，把腌好味的、新鲜的粉肠、排骨、猪肝、猪腰等放进火候十足的白粥中“滚熟”，一会便香味四溢，让人垂涎三尺，均安人最爱“烫”出来的鲜味，南方人以鱼为鲜，北方人以羊为鲜，二者合之，谓曰：鱼羊鲜。
当南水之鱼“恋”上肥羊，一锅汇聚南北风味的鱼羊鲜，简直“鲜掉眉毛”。新鲜的鱼肉在浓厚的羊汤中，少烫一会，脆嫩鲜香而有嚼头有劲道，多烫一会，羊肉的鲜味浸润进去。软糯柔滑，鲜香气息直透骨髓，冬天进补必备。
编辑：李素芳
来源：山水均安
